Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Оценка зачтено/ не зачтено |
| ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.. | Соблюдение последовательности технологических операций по приготовлению мясных полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - соответствие приготовленных мясных полуфабрикатов и органолептической оценки мяса и мясных полуфабрикатов ГОСТу; - организация рабочего места с соблюдением санитарно-гигиенических норм (с учетом правил техники безопасности) при обработке мяса и приготовлении полуфабрикатов; - рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь; - соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов, документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производство. | |
| ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | соблюдение последовательности технологических операций по приготовлению рыбных полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; -соответствие приготовленных полуфабрикатов и органолептической оценки рыбы и рыбных полуфабрикатов ГОСТу; - организация рабочего места с соблюдением санитарно-гигиенических норм при обработке рыбы и приготовлении полуфабрикатов (с учетом правил техники безопасности) при обработке рыбы и приготовлении полуфабрикатов; -соблюдение последовательности технологических операций по приготовлению полуфабрикатов из домашней птицы для сложной кулинарной продукции; - соответствие приготовленных полуфабрикатов и органолептической оценки птицы и полуфабрикатов из неё ГОСТу; документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производство. | |
| ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. | соответствие качества полученного продукта требованиям ГОСТа, ОСТа, ТУ; -соблюдение последовательности, режимов технологического процесса согласно сборнику рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания; -- организация рабочего места с соблюдением санитарно-гигиенических норм при обработке птицы и приготовлении полуфабрикатов (учетом правил техники безопасности) при обработке птицы и приготовлении полуфабрикатов, документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производство. |
Куратор практики подпись И.О. Фамилия
М.П.
дата
Date: 2016-01-20; view: 288; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |