Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологічна схема виготовлення гарніру
ПРОГРАМА ТЕХНОЛОГІЧНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ СТРАВИ
5.1. Технологічна схема виготовлення страви
| Розбирання на листя |
| Голубці овочеві |
| Оформлення |
| Варка |
| Миття |
| Порціонування |
| Тушкування |
| Обсмажування |
| Формування |
| Фарширування |
| Варка |
| Миття |
| Рубка |
| Варка |
| Перемішування |
| Пасерування |
| Нарізання |
| Очищення |
Рисунок 1 – Технологічна схема виготовлення страви «Голубці овочеві»
Характеристика функціональних підсистем
С1 – приготування проміжного напівфабрикату «Фарш».
С2 – приготування проміжного напівфабрикату «Листи капусти».
С3 – приготування проміжного напівфабрикату «Печериці».
С4 – приготування проміжного напівфабрикату «Рис».
В – приготування остаточного напівфабрикату «Капуста з фаршем».
А – приготування страви «Голубці овочеві».
Характеристика технологічних параметрів
| Підсистема | Мета, яка досягається | Технологічні параметри |
| С1 | Отримання фаршу | Перемішування всіх компонентів для отримання фарша. |
| С2 | Отримання листів капусти | Варка (τ = 7…10 хв., t = 100°С), розбирання на листи капусти. |
| С3 | Підготовка печериць | Варка(τ = 10…15 хв) та рубка печериць. |
| С4 | Підготовка рису | Миття та варка рису(τ = 15…20 хв). |
| В | Формування напівфабрикату | Формування, обсмажування листів капусти з фаршем (τ = 5…7 хв), тушкування (τ = 15…20 хв). |
| А | Порціонування компонентів страви і її оформлення | Отримання голубців із овочів (250 г). |
ПРОГРАМА ТЕХНОЛОГІЧНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ ГАРНІРУ
Технологічна схема виготовлення гарніру
Технологічна схема виготовлення картоплі смаженої у фритюрі наведена на рис. 3.
| Картопля |
| Олія |
| Сіль |
| Очистка |
| Мийка |
1
| Підсушивання |
| Промивання |
| Нарізка |
| Порціонування |
| Оформлення |
| Смаження |
| Картопля смажена у фритюрі |
Рисунок 3 – Технологічна схема виготовлення картопляного пюре
| <== предыдущая | | | следующая ==> |
| Прогнозирование индекса цен на территории Приморского края | | | Введение. Далеко от Сибири, в Забайкальском крае простилается горная местность Республики Бурятия |
Date: 2016-01-20; view: 414; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |