Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Общие требования и организация производства
При проектировании предприятия сервиса должны выполняться следующие требования:
-
-
-
Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью должны соблюдаться согласно таблице.
Таблица – Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью
| Требования | Наличие (+/-) |
| 1. Мебель: - повышенной комфортности - соответствующая интерьеру помещений 1.1. Столы: покрытие мягкое покрытие полиэфирное покрытие гигиеническое наличие столов различной вместимости 1.2. Кресла (диваны, банкетки и др.): - мягкие - полумягкие | |
| 2.Столовая посуда и приборы: 2.1. металлическая из - мельхиора - нержавеющей стали - алюминия 2.2.Оформление: - с монограммой - художественно оформленная 2.3. Материал: - фарфоровая с монограммой - полуфарфоровая, фаянсовая посуда 2.4.Сортовая стеклянная посуда: - хрусталь, из выдувного стекла - сортовая стеклянная без рисунка | |
| 3. Столовое белье: 3.1.Скатерти: - фирменные - белые или цветные 3.2.Салфетки индивидуальные: - полотняные - бумажные 3.3.Смена столового белья после обслуживания |
Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту продукции предприятия сервиса изложены в таблице.
Таблица – Требования к оформлению меню, прейскуранта, к ассортименту продукции
| Требования | Наличие |
| 1. Меню и прейскурант с эмблемой (фирменным знаком) предприятия: - типографским способом - обложка с эмблемой или рисунком | |
| 2. Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и др.) | + |
| 3. Ассортимент: 3.1.Состоит преимущественно из оригинальных заказных и фирменных блюд 3.2. Состоит из разнообразных блюд, в том числе фирменных, заказных 3.4.Широкий ассортимент кондитерских изделий, фруктов, вино- водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод |
Сущность организации производства – это создание условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса производства продукции (выполнения работ, оказания услуг).
Для успешного выражения производственного процесса на предприятиях сервиса необходимо:
- выбрать рациональную структуру производства, отвечающую следующим требованиям.
Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию изложены в таблице.
Таблица – Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию
| Требования | Наличие |
| 1. Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями 2. Фирменная одежда и обувь, имеющая эмблему 3. Музыкальное обслуживание: - вокально- инструментальные ансамбли, солисты - звуко- видеовоспроизводящая аппаратура |
Требования к площадям помещений для потребителей – таблица.
Таблица – Требования к площадям помещений для потребителей
| Помещения | Площадь на одно место, кв.м. |
| 1. Вестибюль 2. Гардероб 3. Зал с эстрадой и танцплощадкой 4. Банкетный зал 5. Мужской туалет с помещением для мытья рук 6. Женский туалет с помещением для мытья рук | 0.75 – 1 0.05 – 0,01 2,0 1,8 0,07 – 0.075 |
Размещение помещений:
- Производственные помещения должны исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, размещаться по ходу технологического процесса, обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов. Например, заготовочные цехи должна располагаться ближе к складским помещениям, иметь удобную связь с доготовочными цехами; располагаться в наземных этажах и ориентироваться на север или северо-запад.
Состав и площадь производственных помещений:
- определяются «Строительными нормами и правилами проектирования» в зависимости от типа и мощности предприятия:
- площадь производственных помещений должна обеспечивать безопасные условия труда и состоят из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а так же площади проходов.
- высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м. Стены на высоту 1,8 м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской, что улучшает условия санитарной обработки.
- полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются метлахской плиткой или другим искусственным материалом, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям.
Создание оптимального микроклимата, освещения помещений:
- оптимальная температура должна быть в пределах (продолжите текст)
- относительная влажность воздуха в цехах (продолжите текст)
- необходимо правильное освещение производственных помещений: обязательно должно быть естественное освящение. Коэффициент освещенности должен быть не менее 1: 6, а удаленность рабочего места от окон- не боле 8м.
- производственные столы размещают так, чтобы повар работал лицом к окну или свет падал слева.
- для искусственного освящения используют люминесцентные лампы или лампы накаливания. При подборе ламп необходимо соблюдать норму - на 1 м2 площади цеха должно приходится 20 Вт.
- производственные помещения должны иметь подводку горячей и холодной воды к моечным - ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам.
- канализация должна обеспечивать удаление сточных вод при эксплуатации ванн, пищеварочных котлов.
- допустимый уровень шума в производственных помещениях 60 - 70 Дб. Снижения уровня шума в производственных помещениях достигается путем применения звукопоглощающих материалов.
Date: 2016-01-20; view: 749; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |