Робоча програма

проведення лабораторних занять з дисципліни „Технології харчових виробництв”

(розділ „Технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчоконцентратів”

для студентів ІІІ курсу факультету хлібопекарських і кондитерських виробництв денної форми навчання (16 год)

№ заняття	Тема заняття	Кількість годин	Зміст заняття	Література

	Методи визначення показників якості хлібопекарських дріжджів		Робота 1.1. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості хлібопекарських дріжджів 1. Визначити органолептичні показники якості дріжджів хлібопекарських пресованих. 2. Визначити масову частку вологи дріжджів хлібопекарських пресованих різних виробників прискореним методом (на приладі Чижової). 3. Визначити кислотність дріжджів хлібопекарських пресованих різних виробників (по водній бовтанці). Робота 1.2. Визначення технологічних показників якості хлібопекарських дріжджів 1. Вивчити методи визначення підіймальної сили дріжджів. 2. Визначити підіймальну силу дріжджів хлібопекарських пресованих різних виробників прискореним методом. Встановити відповідність органолептичних і фізико-хімічних показників якості дослідних дріжджів вимогами нормативної документації.	1.С.10 – 12,81 ДСТУ 4812:2007
	Методи визначення показників якості хлібобулочних виробів		Визначення показників якості хлібобулочних виробів 1. Визначити органолептичні показники якості хлібобулочних виробів різних сортів: хліба пшеничного, житньо-пшеничного і житнього, батону, булочних і здобних виробів тощо. 2. Визначити пористість хлібобулочних виробів. Встановити відповідність визначених органолептичних і фізико-хімічних показників якості дослідних зразків хлібобулочних виробів вимогам нормативної документації.	1. С. 275 – 299 2. С. 149 – 161 ДСТУ П 4583-2006, ГОСТ 28808-90
	Методи визначення показників якості макаронних виробів		Робота 3.1. Визначення органолептичних показників якості макаронних виробів 1. Визначити органолептичні показники якості макаронних виробів з різних видів пшеничного борошна (хлібопекарського, макаронного). Робота 3.2. Визначення варильних властивостей макаронних виробів 1. Вивчити методи визначення варильних властивостей макаронних виробів: стан виробів після варіння, тривалість варіння до готовності, коефіцієнт збільшення маси виробів під час варіння і коефіцієнт збільшення об’єму виробів після варіння. 2. Порівняти варильні властивості макаронних виробів з різних видів пшеничного борошна (хлібопекарського, макаронного). Встановити відповідність визначених показників якості дослідних зразків макаронних виробів вимогам нормативної документації	2. С. 298 – 307 ДСТУ7043-2009, ГОСТ 14849
	Методи визначення показників якості кондитерських виробів		Визначення показників якості печива 1. Визначити органолептичні показники якості печива. 2. Визначити лужність печива методом титрування. Встановити відповідність визначених показників якості дослідних зразків печива вимогам нормативної документації.	3. C. 153 – 155, 317–321 ДСТУ 3781-98
	Методи визначення показників якості харчових концентратів		Визначення показників якості харчових концентратів. 1. Визначити органолептичні показники якості харчових концентратів. 2. Визначити готовність до споживання харчоконцентратів перших та других обідніх страв. 3. Визначити кислотність кисілів. Встановити відповідність визначених показників якості дослідних зразків харчових концентратів вимогам нормативної документації.	3. C. 401 – 405, 418 – 425 ДСТУ 2418:2003, ГОСТ 19327-84
	Колоквіум за темами 1-5		Письмова контрольна робота
Разом	16 годин

<== предыдущая	\|	следующая ==>
Цены на работы по техническим и естественным научным дисциплинам устанавливаются после оценки задания авторами	\|	Конфигурирование протокола RIP

Date: 2015-12-12; view: 284; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...

mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию