Противопожарная техника

Противопожарная техника представляет собой ряд мероприятий, предупреждающих возникновение пожаров и организацию их тушения. В кондитерском цехе организуется пожарно-сторожевая охрана, а также добровольная пожарная дружина. По пожарной опасности все производства подразделяются на пять категорий: А, Б, В, Г и Д.

Предприятия общественного питания и кондитерские цехи относятся к категории Г, так как связаны с обработкой несгораемых веществ в горячем состоянии, сопровождающейся выделением лучистой теплоты, искр и пламени.

Чердачные помещения необходимо содержать в чистоте и запирать на замок; ключи от чердачных помещений должны храниться в определенном месте, доступном для получения их в любое время суток. В чердачных помещениях воспрещается: устраивать склады, архивы и т. п., хранить какие-либо вещи или материалы, особенно горючие, за исключением оконных рам.

В подвалах запрещается устраивать склады для хранения огнеопасных веществ и материалов, а также легковоспламеняющихся и горючих жидкостей.

Для удаления пара и продуктов сгорания в кондитерских цехах устанавливают искусственную приточно-вытяжную вентиляцию. При эксплуатации вентиляции необходимо своевременно очищать ее от пыли и смолистых продуктов, так как они могут загореться и воспламенить расположенные поблизости легко загорающиеся предметы.

Топки плит и котлов с огневым обогревом выносят в специальные помещения. Для предупреждения проникновения топочных газов в помещение шибером регулируют поступление воздуха в зольник. Дверцы топок должны иметь отражатели, предохраняющие их поверхность от накаливания. Не разрешается выгребать горячую золу и шлак на пол, для этой цели используется металлический ящик.

При эксплуатации газового оборудования необходимо следить за кранами горелок, по окончании работы закрывать общий газовый кран перед счетчиком.

Если в помещении ощущается запах газа, не разрешается включать или выключать электроосвещение, вентиляцию и прочие электроприборы, а также зажигать огонь.

При работе на электротепловой аппаратуре для предотвращения возгорания изоляции при перегрузке сети устанавливают плавкие предохранители.

Все помещения цеха, кладовые должны иметь как средство пожаротушения по одному огнетушителю и одному ящику с песком.

План эвакуации вывешивается на стене.

Литература

КУЛИНАРИЯ. – М.: Госторгиздат, 1959.

Оглавление

· ВВЕДЕНИЕ

· Глава 1. Работа кондитерского цеха

· Назначение и устройство кондитерского цеха

· Подготовка и сертификация специалистов

· Мука

· Крахмал

· Сахар

· Патока и мед

· Яйца и яйцепродукты

· Молоко и молочные продукты

· Фрукты и фруктово-ягодные полуфабрикаты

· Крупы

· Желирующие вещества (студнеобразователи)

· Вкусовые и ароматические вещества

· Орехи и мак

· Глава 3. Полуфабрикаты кондитерских изделий

· Подготовка полуфабрикатов

· Изготовление начинок

· Способы отделки кондитерских изделий

· Разрыхлители теста

· Классификация теста

· Дрожжевое тесто

· Бездрожжевое тесто и Тесто для блинчиков

· Глава 5. Проверка качества продукции

· Проверка сырья и готовых изделий

· Отбор проб

· Определение клейковины и влажности муки

· Исследование готовых изделий

· Глава 6. Кондитерские изделия

· Пирожные

· торты

· Фирменные кондитерские изделия

· Восточные сладости

· Глава 7. Техника безопасности и охрана труда кондитера

· Организация труда кондитера

· Техника безопасности при эксплуатации оборудования

· Оказание первой помощи

· Противопожарная техника