Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения
Расчет запасов муки и емкостей для ее хранения
2.4.1 Определяется суточный. расход муки, Ммсут, кг/сут, по формуле:
Ммсут = 
, (32)
где 23 - время работы предприятия в сутки, час.
Ммсут = 
= 2016,44 кг/сут.
2.4.2 Определяется суточный расход муки по видам:
всего 2016,44 – 100 %
гречневой – 10 %
пшеничной – 50 %
ржаной – 40 %
для гречневой муки:
Х = 
= 201,64 кг/сут.
для пшеничной муки:
Х = 2016,44 × 0,5 = 1008,22 кг/сут.
для ржаной муки:
Х = 1008,22 – 201,64 = 806,58 кг/сут.
2.4.3 Определяется количество силосов для хранения муки Nc, шт, по формуле:
Nc = 
, (33)
где Мсил - вместимость силоса, кг.
для пшеничной муки:
Nc = 
= 2 шт,
для ржаной муки:
Nc = 
= 2 шт.
Гречневую муку целесообразно хранить в мешках, из-за малого количества расходуемого предприятием.
2.4.4 Расчёт общего количества силосов, Nоб, шт, производится путём сложения количества силосов. Общее количество силосов округляется до большего целого числа.
Nоб = 2 + 2 = 4 шт.
В складе БХМ предусматривается суточный запас муки в мешках.
2.4.5 Определяется количество мешков для хранения муки, nм, шт, по формуле:
nм = 
, (34)
где m - масса муки в мешках, кг.
для пшеничной муки:
nм = 
= 21 шт,
для ржаной муки:
nм = 
= 17 шт,
для гречневой муки:
nм = 
= 5 шт.
2.4.6 Общее количество мешков nмобщ, шт, составляет:
nмобщ = 21 +17 + 5 = 43 шт.
2.4.7 Определяется количество штабелей мешков, Ш, шт, по формуле:
Ш = 
, (35)
где 3×8 - количество мешков в штабеле при укладке их тройниками.
для пшеничной муки:
Ш = 
= 1шт,
для ржаной муки:
Ш = 
= 1шт,
для гречневой муки:
Ш = 
= 1шт.
2.4.8 Определяется площадь для хранения муки в мешках, F, м2, по формуле:
F = 
, (36)
где Н - норма нагрузки муки на 1 м2, 800 кг/м2.
для пшеничной муки:
F = 
= 1,26 м2,
для ржаной муки:
F = 
= 1,01 м2,
для гречневой муки:
F = 
= 0,25 м2.
2.4.9 Общая площадь для хранения муки в мешках составит:
Fобщ = 1,26 + 1,01 + 0,25 = 2,52 м2
Вывод: в результате произведённого расчёта было установлено, что для хранения муки пшеничной потребуется 2 силоса марки ХЕ-160А в том числе 1 на дегазацию, 21 мешок, 1 штабель и площадь 1,26 м2. Для хранения ржаной муки потребуется 2 силоса марки ХЕ-160А в том числе 1 на дегазацию, 17 мешков, 1 штабель и площадь 1,01 м². Для хранения гречневой муки потребуется 5 мешков, 1 штабель и площадь 0,25 м2.
Расчет запасов основного и дополнительного сырья и площадей для его хранения
2.4.10 Определяется суточный расход сырья, Мссут, кг/сут, по формуле:
Мссут = 
, (37)
где Сс - дозировка сырья на 100 кг муки, кг.
Мдрожсут = 
= 30,25 кг/сут,
Мсолсут = 
= 40,33 кг/сут,
Мсахсут = 
= 60,49 кг/сут,
Ммаргсут = 
= 80,66 кг/сут,
Ммажсут = 
= 4,03 кг/сут,
Мибсут = 
= 20,16 кг/сут,
Мм.псут = 
= 3,02 кг/сут.
Затем составляется таблица.
Таблица 7 – Расчет запасов сырья
| Наименование сырья | Суточный расход, кг/сут | Срок хранения, сут | Запас сырья, кг | Норма загрузки, кг/м2 | Площадь, м2 |
| Нескоропортящееся сырье | |||||
| Соль поваренная | 40,33 | 604,95 | 0,60 |
Окончание таблицы 7
| Наименование сырья | Суточный расход, кг/сут | Срок хранения, сут | Запас сырья, кг | Норма загрузки, кг/м2 | Площадь, м2 |
| Сахар-песок Улучшитель «Мажимикс» Улучшитель «Ибис» Масло подсолнечное | 60,49 1,03 20,16 3,02 | 907,35 60,45 302,4 45,3 | 1,13 0,22 1,12 0,11 | ||
| Итого | – | – | – | – | 3,18 |
| Скоропортящееся сырье | |||||
| Дрожжи хлебопекарные прессованные Маргарин | 30,25 80,66 | 90,75 403,3 | 0,36 1,01 | ||
| Итого | – | – | – | – | 1,37 |
2.4.11 Определяется количество коробок для хранения дополнительного сырья, nк, шт, по формуле:
nк = 
, (38)
для улучшителя «Мажимикс»:
nк = 
= 7 шт,
для улучшителя «Ибис»:
nк = 
= 31 шт.
Вывод: в результате произведенного расчета было установлено, что для хранения нескоропортящегося сырья при производстве хлеба «Гречишный» потребуется склад площадью 3,18 м2, и для хранения скоропортящегося сырья 1,37 м2.
Расчет емкостей для хранения сырья в жидком виде
2.4.12 Определяется объем емкости для хранения солевого раствора, Vсол.р., л, по формуле:
Vсол.р = 
, (39)
где К - коэффициент увеличения объема раствора (К = 1,2);
tхр - срок хранения солевого раствора, сут;
Ссол - концентрация соли, кг, на 100 л раствора.
Vсол.р = 
= 372,28 л.
2.4.13 Определяется количество емкостей для хранения солевого раствора, n, шт, по формуле:
n = 
, (40)
где V - объем сборника для солевого раствора, л.
n = 
=1 шт.
Вывод: В результате произведенного расчета было установлено, что для хранения солевого раствора потребуется 1 установка Т1-ХСТ объемом 1200 л.
2.4.14 Определяется объем емкости для хранения дрожжевой суспензии, Vдр.сус., л, по формуле:
Vдр.сус = 
, (41)
где К - коэффициент увеличения объема (К = 1,2);
tхр - срок хранения дрожжевой суспензии, сут;
Сдр - содержание прессованных дрожжей в 1л концентрата, кг/л.
Vдр.сус = 
= 145,2 л.
2.4.15 Определяется количество емкостей для хранения дрожжевой суспензии, n, шт, по формуле:
n = 
, (42)
n = 
= 1 шт.
Вывод: В результате произведенного расчета было установлено, что для хранения дрожжевой суспензии потребуется 1 установка СЖР, объемом 500 л.
2.4.16 Определяется объем емкости для хранения сахарного раствора, Vсах.р., л, по формуле:
Vсах.р = 
, (43)
где К - коэффициент увеличения объема раствора (К = 1,25);
tхр - срок хранения сахарного раствора, сут;
Ссол - концентрация сахара, кг, на 100 л раствора.
Vсах.р = 
= 302,45 л.
2.4.17 Определяется количество емкостей для хранения сахарного раствора, n, шт, по формуле:
n = 
, (44)
n = 
= 1 шт.
Вывод: В результате произведенного расчета было установлено, что для хранения сахарного раствора потребуется 1 установка СЖР, объемом 500 л.
2.4.18 Определяется объем емкости для хранения маргарина, Vмарг., л, по формуле:
Vмарг = 
, (45)
где К - коэффициент увеличения объема (К = 1,2);
tхр - срок хранения маргарина, сут;
d - относительная плотность жира, кг/л.
Vмарг = 
= 493,84 л.
2.4.19 Определяется количество емкостей для хранения маргарина, n, шт, по формуле:
n = 
, (46)
n = 
= 1 шт.
Вывод: В результате произведенного расчета было установлено, что для хранения маргарина потребуется 1 установка СЖР, объемом 500 л.
2.4.20 Определяется объем емкости для масла подсолнечного, Vм.п., л, по формуле:
Vм.п = 
, (47)
Vм.п = 
= 59,09 л.
2.4.21 Определяется количество емкостей для хранения масла подсолнечного, n, шт, по формуле:
n = 
, (48)
n = 
= 1 шт.
Вывод: В результате произведенного расчета было установлено, что для хранения масла подсолнечного потребуются 2 емкости, объемом 500 л (одна - рабочая, вторая - резервная).
ВНТП 02-92
НОРМЫ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ
ПРЕДПРИЯТИЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ЧАСТЬ I. ХЛЕБОЗАВОДЫ
Дата введения 1992-01-01
ВНЕСЕНЫ институтом Гипропищепром-1
СОГЛАСОВАНЫ со следующими организациями: Министерством здравоохранения СССР (письмо от 4.10.91 N 122-12/614-6); ЦК профессионального союза работников агропромышленного комплекса СССР (письмо от 21.08.91 N 7-388); Главным Управлением пожарной охраны МВД СССР (письмо от 25.09.91 N 7/6/982);
УТВЕРЖДЕНЫ Комитетом по хлебопродуктам Министерства торговли и материальных ресурсов Российской Федерации 03.04.92 г. N 37, Главагропромнаучпроектом Минсельхозпрода СССР (письмо от 09.10.91 N 070-41/6).
ВЗАМЕН "Норм технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности" ВНТП 02-85 Минпищепрома СССР.
"Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности" ВНТП 02-92 откорректированы институтом Гипропищепром-1 в соответствии с техническим заданием, утвержденным Главным научно-проектным управлением по строительству Госкомиссии при СМ СССР по продовольствию и закупкам.
Нормы разработаны с учетом изменений, связанных с новыми нормативными материалами, дополнены предложениями проектных институтов.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное
Коэффициенты для пересчета в условный сорт хлеба и хлебобулочных изделий
| N п.п. | Наименование продукции | Переводной коэффициент |
| Хлеб формовой из муки ржаной обойной (масса изделия 1 кг и более) | 1,0 | |
| Хлеб формовой из муки ржаной обойной (масса изделия менее 1 кг) | 1,2 | |
| Хлеб формовой из муки пшеничной (изделия любой массы) | 1,2 | |
| Хлеб подовой из муки пшеничной, ржаной (ржано-пшеничной, пшенично-ржаной), обойной и сортовой (масса изделия более 0,5 кг) | 1,3 | |
| Хлеб формовой из муки ржаной, обдирной и сеяной (масса изделия более 0,5 кг до 1,0 кг) | 1,3 | |
| Булочные изделия из пшеничной сортовой муки (масса изделия 0,5 кг и менее) | 1,5 | |
| Сдобные изделия, национальные сорта, сухари ржаные, пряники, печенье | 4,0 | |
| Бараночные изделия | 5,0 | |
| Сухари сдобные, торты, пирожные, кексы и другие кондитерские изделия | 7,0 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Рекомендуемое
Нормы выходов хлеба и хлебобулочных изделий для расчетов при проектировании
| N п.п. | Наименование изделий | Сорт муки | Масса, кг | Выход готовых изделий в процентах к массе муки (при влажности муки 14,5%) |
| Хлебные изделия | ||||
| Хлеб ржаной формовой | Ржаная обойная | 0,9...1,0 | ||
| Хлеб ржаной формовой | " | 0,7...0,8 | ||
| Хлеб ржаной формовой | Ржаная обдирная | 1,0 | ||
| Хлеб ржаной формовой | " | 0,83 | ||
| Хлеб житный формовой | " | 0,9 | ||
| Хлеб ржано-пшеничный формовой | Ржаная и пшеничная обойная | 1,0 | ||
| Хлеб ржано-пшеничный формовой | То же | 0,7...0,9 | 155,5 | |
| Хлеб ржаной бородинский формовой | Ржаная обойная и пшеничная II сорта | 1,0 | ||
| Хлеб ржаной бородинский формовой | То же | 0,7...0,8 | 148,5 | |
| Хлеб ржаной бородинский формовой | " | 0,5 | ||
| Хлеб украинский формовой | Ржаная обдирная и пшеничная обойная | 1,0 | ||
| Хлеб украинский формовой | То же | 0,7...0,85 | ||
| Хлеб украинский подовой | Ржаная обдирная и пшеничная обойная | 1,0 | ||
| Хлеб украинский подовой | То же | 0,7...0,8 | ||
| Хлеб украинский новый формовой | Ржаная обдирная и пшеничная II сорта | 0,95...1,0 | ||
| Хлеб украинский новый формовой | То же | 0,7...0,85 | ||
| Хлеб украинский новый подовой | " | 0,9...1,0 | ||
| Хлеб украинский новый подовой | " | 0,7...0,8 | ||
| Хлеб орловский формовой | " | 1,0 | ||
| Хлеб орловский формовой | " | 0,7...0,8 | ||
| Хлеб орловский подовой | " | 0,7 | ||
| Хлеб подмосковный формовой | " | 0,9...1,0 | ||
| Хлеб подмосковный формовой | " | 0,7...0,8 | ||
| Хлеб столовый формовой | " | 0,9...1,0 | ||
| Хлеб столовый формовой | " | 0,7...0,8 | ||
| Хлеб столовый подовой | Ржаная обдирная и пшеничная II сорта | 0,7...0,85 | ||
| Хлеб житный подовой | Ржаная обдирная | 0,9 | ||
| Хлеб российский формовой | Ржаная обдирная и пшеничная I сорта | 0,85 | ||
| Хлеб российский подовой | То же | 0,92 | 146,3 | |
| Хлеб дарницкий формовой | " | 0,9 | ||
| Хлеб дарницкий подовой | " | 0,9 | 141,5 | |
| Хлеб славянский формовой | Ржаная обдирная и пшеничная II сорта | 0,8...0,9 | ||
| Хлеб столичный формовой | Ржаная обдирная и пшеничная I сорта | 0,85 | 146,8 | |
| Хлеб славянский подовой | Ржаная обдирная и пшеничная II сорта | 0,85...0,95 | ||
| Хлеб рижский подовой | Ржаная сеяная и пшеничная I сорта | 0,7...0,8 | ||
| Хлеб рижский подовой | То же | 0,5 | ||
| Хлеб столичный подовой | Ржаная обдирная и пшеничная I сорта | 0,85 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | Пшеничная обойная | 1,0 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | То же | 0,8...0,9 | ||
| Хлеб забайкальский формовой | Пшеничная обойная и пшеничная II сорта | 1,0 | ||
| Хлеб забайкальский формовой | То же | 0,7...0,8 | ||
| Хлеб забайкальский подовой | " | 0,7...0,8 | ||
| Хлеб степной формовой | " | 1,0 | ||
| Хлеб степной формовой | " | 0,75...0,85 | ||
| Хлеб уральский формовой | " | 1,0 | ||
| Хлеб уральский формовой | " | 0,75...0,85 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | Пшеничная II сорта | 1,0 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | То же | 0,75...0,85 | ||
| Хлеб белый формовой | " | 0,85 | 136,3 | |
| Хлеб белый подовой | " | 0,85 | 134,7 | |
| Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) | " | 1,0 | ||
| Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) | Пшеничная II сорта | 0,5...0,75 | ||
| Хлеб домашний подовой | " | 0,5 | ||
| Хлеб пшеничный красносельский подовой | " | 0,8 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | Пшеничная I сорта | 1,0 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | То же | 0,7...0,87 | ||
| Хлеб белый формовой | " | 0,75 | 136,5 | |
| Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) | " | 1,0 | ||
| Хлеб белый подовой | " | 0,8 | ||
| Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) | " | 0,85...0,87 | ||
| Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) | " | 0,5...0,75 | ||
| Саратовский калач | " | 1,6 | ||
| Саратовский калач | " | 1,0 | ||
| Саратовский калач | " | 0,75...0,85 | ||
| Хлеб пшеничный красносельский подовой | " | 0,8 | ||
| Хлеб горчичный формовой | " | 0,9...1,0 | ||
| Хлеб горчичный формовой | " | 0,5 | ||
| Хлеб горчичный подовой | " | 0,8 | ||
| Хлеб горчичный подовой | " | 0,5 | ||
| Саратовский калач | " | 1,0 | ||
| Хлеб пшеничный красносельский подовой | " | 0,8 | ||
| Хлеб домашний подовой | " | 0,4 | ||
| Саратовский калач | Пшеничная высшего сорта | 1,6 | ||
| Саратовский калач | То же | 0,9...1,0 | ||
| Саратовский калач | " | 0,8 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | " | 1,0 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | " | 0,7...0,8 | ||
| Хлеб белый формовой | " | 0,75 | 136,8 | |
| Хлеб пшеничный подовой | " | 1,0 | ||
| Паляница украинская | " | 1,0 | 131,8 | |
| Хлеб пшеничный подовой | " | 0,8 | ||
| Хлеб белый подовой | " | 0,8 | 133,5 | |
| Хлеб пшеничный подовой | Пшеничная высшего сорта | 0,5 | ||
| Булочные изделия | ||||
| Батоны нарезные | Пшеничная I сорта | 0,4 | ||
| Батоны студенческие | То же | 0,3 | 136,5 | |
| Булки городские | " | 0,2 | ||
| Батончики к чаю | " | 0,3 | 139,5 | |
| Сайки | " | 0,2 | ||
| Булки русские круглые | " | 0,2 | ||
| Булки русские круглые | " | 0,1 | ||
| Булки русские круглые | " | 0,05 | ||
| Булочки детские | " | 0,1 | 142,5 | |
| Булочки детские | " | 0,05 | ||
| Батоны подмосковные | Пшеничная высшего сорта | 0,4 | ||
| Батоны нарезные | То же | 0,5 | ||
| Батоны столовые | " | 0,3 | ||
| Батоны городские | " | 0,4 | ||
| Батоны городские | " | 0,2 | ||
| Батоны столичные | " | 0,4 | ||
| Батоны столичные | " | 0,2 | ||
| Булки славянские | " | 0,5 | 136,5 | |
| Плетенки с маком | " | 0,4 | ||
| Булки русские круглые | " | 0,2 | ||
| Булки русские круглые | " | 0,1 | ||
| Булочки столичные | " | 0,05 | ||
| Булки городские | " | 0,2 | ||
| Булочки московские | " | 0,2 | 135,5 | |
| Ситнички московские | " | 0,2 | ||
| Ситнички московские | " | 0,1 | ||
| Калачи московские | " | 0,2 | ||
| Калачи московские | " | 0,1 | ||
| Сдобные изделия | ||||
| Булочная мелочь | Пшеничная I сорта | 0,2 | ||
| Булочная мелочь | То же | 0,1 | ||
| Сдоба обыкновенная | " | 0,1 | ||
| Сдоба обыкновенная | " | 0,05 | ||
| Булки черкизовские | " | 0,4 | ||
| Булки ярославские сдобные | " | 0,2 | ||
| Батончики к чаю | " | 0,3 | ||
| Батончики к чаю | " | 0,15 | ||
| Булки славянские | " | 0,5 | ||
| Рожки обсыпные | " | 0,2 | ||
| Рожки сдобные | " | 0,06 | ||
| Булки кунцевские | " | 0,05 | ||
| Любительские изделия | Пшеничная высшего сорта | 0,2 | ||
| Любительские изделия | То же | 0,1 | ||
| Сдоба выборгская | " | 0,1 | ||
| Булки сдобные | " | 0,1 | ||
| Хлеб сдобный формовой в упаковке | " | 0,5 | ||
| Лепешки майские | " | 0,1 | ||
| Лепешки сметанные | " | 0,1 | ||
| Плюшки московские | " | 0,1 | ||
| Плюшки московские | " | 0,2 | ||
| Бараночные изделия | ||||
| Бублики разные, в том числе с маком, тмином | Пшеничная I сорта | 0,1 | ||
| Бублики украинские | То же | 0,1 | ||
| Бублики украинские | " | 0,05 | ||
| Бублики молочные | " | 0,1 | ||
| Баранки простые | " | кг | ||
| Баранки сахарные | " | кг | ||
| Баранки горчичные | " | кг | ||
| Баранки молочные | " | кг | ||
| Баранки сахарные с маком (киевские), лимонные, ванильные и розовые | Пшеничная высшего сорта | кг | ||
| Баранки сдобные | То же | кг | ||
| Сушки | " | кг | ||
| Сушки с маком | " | кг | ||
| Сушки | Пшеничная I сорта | кг | ||
| Сушки | Пшеничная II сорта | кг | ||
| Сушки с маком розовые и лимонные | Пшеничная высшего сорта | кг | ||
| Сушки сдобные | То же | кг | ||
| Сушки горчичные | " | кг | ||
| Сушки ванильные | " | кг | ||
| Сухарные изделия | ||||
| Сухари ржаные | Ржаная обойная | кг | 85,5 | |
| Сухари ржано-пшеничные | Ржаная и пшеничная обойная | кг | 85,5 | |
| Сухари городские | Пшеничная II сорта | кг | ||
| Сухари дорожные | Пшеничная I сорта | кг | ||
| Сухари московские | То же | кг | ||
| Сухари пионерские | Пшеничная I сорта | кг | ||
| Сухари сахарные | " | кг | ||
| Сухари сливочные | Высшего сорта | кг | ||
| Сухари ванильные | То же | кг | ||
| Сухари осенние | " | кг | ||
| Сухари школьные | " | кг | ||
| Сухари молочные | " | кг | ||
| Сухари детские | " | кг | ||
| Сухари любительские (деликатесные) | " | кг | ||
| Сухари-гренки пшеничные из хлебобулочных изделий | Пшеничная II сорта | Весовые | ||
| Сухари-гренки пшеничные из хлебобулочных изделий | Пшеничная I сорта | " | ||
| Сухари-гренки пшеничные из хлебобулочных изделий | Пшеничная высшего сорта | " | ||
| Сухари панировочные | Пшеничная II сорта | " | ||
| Сухари панировочные | Пшеничная I сорта | " | ||
| Соломка сладкая | То же | " | ||
| Соломка сладкая | " | 0,5 | ||
| Соломка киевская фасованная | Пшеничная высшего сорта | 0,4 | ||
| Хлебные палочки | То же | 0,25 | ||
| 0,3 | ||||
| 0,3 | ||||
| Диетические сорта | ||||
| Хлеб ахлоридный (без соли) | Пшеничная I сорта | 0,2 | ||
| Хлеб белково-отрубной | То же | 0,2 | ||
| Булочки с пониженной кислотностью | " | 0,2 | ||
| Булочки повышенной калорийности (лимонные, шафранные, ванильные) | " | 0,1 | ||
| Хлеб зерновой "Здоровье" | Пшеничная высшего сорта | 0,2 | ||
| Хлеб белково-пшеничный для больных диабетом формовой | То же | 0,2 | ||
| Хлебцы докторские | " | 0,2 | ||
| Хлебцы докторские | " | 0,1 | ||
| Сухари ахлоридные (без соли) | " | Весовые | ||
| Сухари с пониженной кислотностью | " | " |
Нормы расхода масла растительного на смазку оборудования, кг на 1 т готовой продукции:
1. Хлеб формовой при обработке форм полимерами 0,24 кг/т
2. Хлеб подовой 0,66 кг/т
3. Булочные изделия, выпекаемые на листах 1,34 кг/т
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Рекомендуемое
Нормы складирования сырья
| Масса грузовой единицы, кг | При использовании электропогрузчиков | При исполь- зовании средств малой меха- низации | |||||||||
| N п.п. | Наименование складируемых грузов | Вид грузовой единицы, ГОСТ | нетто | брут- то | Срок хра- нения, сут | Пакет на поддоне размером 800х1200 мм | Число рядов в шта- беле, шт. | Коли- чество грузов на
1  площади (с учетом проездов), т
| Коли- чество грузов на 1 площади (с учетом проездов), т
| ||
| Число грузо- вых единиц в пакете, шт. | Масса, кг | ||||||||||
| нетто | брут- то | ||||||||||
| Мука пшеничная хлебопекарная | Мешок тканевый продуктовый ГОСТ 19317-73 | 70,5 | 1,3 | 1,1 | |||||||
| 1,75 | |||||||||||
| Сахар-песок | Мешок тканевый для сахара | 50,5 | 0,95 | 0,8 | |||||||
| ГОСТ 8516-78E | 1,27 | ||||||||||
| Соль поваренная пищевая | Мешок бумажный ГОСТ 2226-88 | 50,5 | 0,95 | 0,8 | |||||||
| 1,27 | |||||||||||
| Масло растительное | Бочка стальная ГОСТ 13950-84 | - | - | - | - | 0,99 | 0,45 | ||||
| Жидкий хлебопекарный жир | Бочка деревянная емкостью 100 л ГОСТ 8777-80Е | - | - | - | - | 0,75 | 0,35 | ||||
| Масло коровье | Ящик из картона для сливочного масла и маргарина N 1 ГОСТ 13515-80 | 1,05 | 0,7 | ||||||||
| 1,4 | |||||||||||
| Маргарин | Ящик из картона для сливочного масла и маргарина ГОСТ 13515-80 | 1,05 | 0,7 | ||||||||
| 1,4 | |||||||||||
| Молоко коровье пастеризованное | Фляга металлическая для молока и молочных продуктов ГОСТ 5037-78Е | 46,5 | 20 ч | - | - | - | 0,17 | 0,17 | |||
| Молоко цельное сухое | Бочка фанерно- штампованная ТУ-10.10.739-88 | - | 0,36 | 0,3 | |||||||
| Меланж | Банка металлическая для консервов ГОСТ 5981-88 | 9,0 | 9,5 | 0,68 | 0,47 | ||||||
| 0,9 | |||||||||||
| Порошок яичный | Мешок бумажный ГОСТ 2226-88 | 20,0 | 20,5 | 0,5 | 0,35 | ||||||
| 0,67 | |||||||||||
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | Ящик дощатый N 1 ГОСТ 13360-84 | 10,0 | 14,0 | 0,345 | 0,3 | ||||||
| 0,46 | |||||||||||
| Дрожжи хлебопекарные сушеные | Мешок бумажный ГОСТ 2226-88 | 15,0 | 15,5 | 0,3 | 0,25 | ||||||
| 0,4 | |||||||||||
| Патока мальтозная | Бочка деревянная емкостью 200 л ГОСТ 8777-80Е | - | - | - | - | 0,82 | 0,4 | ||||
| Яйца бугорчатые прокладки) | Ящик из гофрированного картона N 18 ГОСТ 13513-86 | 0,47 | 0,28 | ||||||||
| 0,62 | |||||||||||
| Повидло | Бочка деревянная емкостью 100 л ГОСТ 8777-80Е | - | - | - | - | 0,75 | 0,35 | ||||
| Сметана | Фляга металлическая для молока и молочных продуктов ГОСТ 5037-78Е | 46,5 | - | - | - | 0,17 | 0,17 | ||||
| Творог | Фляга металлическая для молока и молочных продуктов ГОСТ 5037-78Е | 46,5 | 1,5 | - | - | - | 0,17 | 0,17 | |||
| Солод ржаной | Мешок тканевый продуктовый ГОСТ 19317-73 | 50,5 | 0,95 | 0,8 | |||||||
| 4 | 1,27 | ||||||||||
| Пряности | Ящик из гофрированного картона N 11 ГОСТ 13511-84 | 0,45 | 0,36 | ||||||||
| 0,25 | |||||||||||
| Виноград сушеный (изюм) | Ящик картонный | 12,5 | 13,5 | 0,7 | 0,5 | ||||||
| 4 | 0,9 |
________________
Примечание. В укрупненных расчетах площадь для проездов принята: при использовании электропогрузчиков 50%, при использовании средств малой механизации 30% от общей площади склада.
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Обязательное
Температура и сроки хранения скоропортящегося сырья (в холодильных камерах)
| N п.п. | Наименование сырья | Температура хранения, °С | Продолжительность хранения, сут |
| Дрожжевое молоко | 6...10 | ||
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0...4 | ||
| Молоко | 4...8 | 20 ч | |
| Молочная сыворотка | 4...8 | ||
| Маргарин | 4...8 | ||
| Яйца | 4...8 | ||
| Меланж | -5...-6 | ||
| Сметана | 4...8 | ||
| Творог | 4...8 | 1,5 | |
| Масло сливочное | 4...8 |
Температура и сроки бестарного хранения сырья
| Наименование сырья | Температура хранения, °С | Продолжительность хранения, сут | Концентрация (плотность) |
| Жидкий сахар | 63% | ||
| Дрожжевое молоко | 6-10 | 450-580 г дрожжей в 1 кг | |
| Жидкий маргарин | 23-30 | ||
| Молоко цельное | 4-8 | 20 часов | |
| Молочная сыворотка | 6-8 | 1, 025 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 4а
Нормы загрузки сырья на 1 
поверхности и сроки хранения
| Наименование сырья | Способ хранения | Нагрузка на 1 с учетом проходов, 
| Нормативный срок хранения, сут |
| Мука | В мешках в 8 рядов в 12 рядов | ||
| Соль | В мешках | ||
| Сахар | В мешках | ||
| Масло растительное, гидрожир | В бочках | ||
| Солод | В мешках | ||
| Яйцо | В ящиках | ||
| Дрожжи прессованные | В ящиках и на полках в 5 – 6 ярусов | ||
| Маргарин | В бочках и ящиках | ||
| Молоко цельное | В бидонах | 0,83 | |
| Сметана | В бидонах и бочках | ||
| Творог | В бидонах и бочках | 1,5 | |
| Патока, повидло, мед, варенье | В бочках и баках | ||
| Молоко сухое | В бочках/мешках | ||
| Меланж | В металлических бочках | ||
| Порошок яичный | В бочках и мешках |
Нормы загрузки сырья на 1 
поверхности и сроки хранения
| Наименование сырья | Способ хранения | Нагрузка на 1 с учетом проходов, 
| Нормативный срок хранения, сут |
| Мука | В мешках в 8 рядов в 12 рядов | ||
| Соль | В мешках | ||
| Сахар | В мешках | ||
| Масло растительное, гидрожир | В бочках | ||
| Солод | В мешках | ||
| Яйцо | В ящиках | ||
| Дрожжи прессованные | В ящиках и на полках в 5 – 6 ярусов | ||
| Маргарин | В бочках и ящиках | ||
| Молоко цельное | В бидонах | 0,83 | |
| Сметана | В бидонах и бочках | ||
| Творог | В бидонах и бочках | 1,5 | |
| Патока, повидло, мед, варенье | В бочках и баках | ||
| Молоко сухое | В бочках/мешках | ||
| Меланж | В металлических бочках | ||
| Порошок яичный | В бочках и мешках |
Нормы загрузки сырья на 1 поверхности и сроки хранения
| Наименование сырья | Способ хранения | Нагрузка на 1 с учетом проходов,
| Нормативный срок хранения, сут |
| Мука | В мешках в 8 рядов в 12 рядов | ||
| Соль | В мешках | ||
| Сахар | В мешках | ||
| Масло растительное, гидрожир | В бочках | ||
| Солод | В мешках | ||
| Яйцо | В ящиках | ||
| Дрожжи прессованные | В ящиках и на полках в 5 – 6 ярусов | ||
| Маргарин | В бочках и ящиках | ||
| Молоко цельное | В бидонах | 0,83 | |
| Сметана | В бидонах и бочках | ||
| Творог | В бидонах и бочках | 1,5 | |
| Патока, повидло, мед, варенье | В бочках и баках | ||
| Молоко сухое | В бочках/мешках | ||
| Меланж | В металлических бочках | ||
| Порошок яичный | В бочкахи мешках |
Нормы загрузки сырья на 1 поверхности и сроки хранения
| Наименование сырья | Способ хранения | Нагрузка на 1 с учетом проходов,
| Нормативный срок хранения, сут |
| Мука | В мешках в 8 рядов в 12 рядов | ||
| Соль | В мешках | ||
| Сахар | В мешках | ||
| Масло растительное, гидрожир | В бочках | ||
| Солод | В мешках | ||
| Яйцо | В ящиках | ||
| Дрожжи прессованные | В ящиках и на полках в 5 – 6 ярусов | ||
| Маргарин | В бочках и ящиках | ||
| Молоко цельное | В бидонах | 0,83 | |
| Сметана | В бидонах и бочках | ||
| Творог | В бидонах и бочках | 1,5 | |
| Патока, повидло, мед, варенье | В бочках и баках | ||
| Молоко сухое | В бочках/мешках | ||
| Меланж | В металлических бочках | ||
| Порошок яичный | В бочках и мешках |
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Рекомендуемое
Нормы складирования тароупаковочных материалов
| N п.п. | Наименование складируемых грузов | Вид грузовой единицы | Масса грузовой единицы, кг | Пакет на поддоне размером 800х1200 мм | Число рядов в штабеле | Количество грузов на 1  пл
|