Взбитая яичница с черным хлебом

Яйца взбить с молоком или сметаной и солью. На сковороде вытопить нарезанное небольшими кубиками сало, положить туда нарезанный кубиками черствый хлеб и слегка его поджарить. Сверху залить яичной смесью и жарить яичницу до готовности, время от времени перемешивая. Подать горячей. Готовую яичницу можно посыпать тертым сыром или мелко нарезанной зеленью.

Взбитая яичница по-деревенски

Молоко смешать с мукой, разбить туда яйца, посолить и тщательно вымешать массу. На сковороде вытопить нарезанное мелкими кубиками или тонкими ломтиками сало, залить его яичной массой и жарить яичницу, постоянно помешивая, до загустения. Готовую яичницу, подавая на стол, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Яичница с отварным картофелем

Отваренный заранее холодный картофель нарезать кружками и обжарить с одной стороны в сливочном или растительном масле. Затем кусочки картофеля перевернуть, залить взбитыми с солью яйцами, накрыть крышкой и жарить яичницу до готовности. При подаче на стол горячую яичницу можно посыпать тертым сыром или мелко нарезанной зеленью петрушки.

Яичница со взбитыми желтками

Отделить белки сырых яиц от желтков. Желтки посолить и взбить со сметаной. Отдельно посолить белки и перемешать. На сковороде растопить сливочное масло, вылить на нее белки яиц и накрыть сковороду крышкой на 2-3 минуты. Затем поверх белков вылить подготовленные желтки, снова накрыть сковороду крышкой и жарить яичницу до готовности, не перемешивая.

Взбитая яичница по-американски

На сковородке разогреть сливочное масло, разбить яйца и, непрерывно помешивая, добавить томатную пасту, мелко нарезанную ветчину, соль и молоко. Продолжая мешать, жарить яичницу до загустения.