Материальное обеспечение занятия. Оборудование и материалы: сухой казеин; фарфоровая ступка с пестиком; аналитические весы; мерная колба вместимостью 50 мл; 1 М раствор ацетата натрия;

Оборудование и материалы: сухой казеин; фарфоровая ступка с пестиком; аналитические весы; мерная колба вместимостью 50 мл; 1 М раствор ацетата натрия; дистиллированная вода; водяная баня; термометр со шкалой до 100 °С; 4 химических стакана; 0,1 М раствор уксусной кислоты; 0,01 М раствор уксусной кислоты; рН-метр с паспортом.

Порядок проведения работы

Для приготовления исходного раствора в качестве белка берут казеин, который тщательно растирают в ступке до состояния пудры. Затем отвешивают на аналитических весах навеску около 0,2 г, высыпают ее в мерную колбу на 50 мл и приливают 5 мл 1 М раствора ацетата натрия. Затем в колбу добавляют 30– 40 мл дистиллированной воды. Колбу нагревают на водяной бане до температуры, не превышающей 70 °С (колба не должна касаться дна водяной бани), и при периодическом сильном встряхивании растворяют казеин. Раствор охлаждают до комнатной температуры, после чего в мерную колбу добавляют дистиллированной воды до метки. Полученный раствор может быть слегка мутным, но не должен содержать хлопьев и осадка.

В четыре стакана наливают воду и уксусную кислоту в количествах, указанных в таблице, а затем по 5 мл раствора казеина. Через 10 мин отмечают, в каких колбах произошла коагуляция. В строке таблицы «наблюдения» делаются пометки: «раствор прозрачный», «раствор мутный», «небольшой осадок», «выпадение осадка». Производят измерение рН всех растворов на рН-метре (для этого необходимо пользоваться инструкцией, находящейся на лабораторном столе). Полученные значения рН заносят в таблицу 4.1 и делают вывод о рН, при котором наблюдается изоэлектрическая точка.

Таблица 4.1 – Составы растворов, результаты наблюдений

и измерений