Расчет количества соли, специй и зелени

Нормы расхода соли, специй, а так же зелени на оформление блюда в рецептурах не указаны. Для расчета этих компонентов следует воспользоваться таблицей 28 «Расход соли и специй для приготовления блюд и изделий», приведенной в приложениях к сборнику рецептур.

Перерасчет количества соуса (для соусных блюд)

Перерасчет количества соуса для соусных блюд ведем по формуле:

где: - выход соуса по заданию, г

- выход блюда по заданию, г

- выход соуса по I колонке сборника рецептур, г

- выход блюда по I колонке сборника рецептур, г

На основании проведенного перерасчета заполнить таблицу 11.

Таблица 11 –Пересчет массы прочих компонентов, входящих в рецептуру в

соответствии с выходом блюда по заданию