Краткие пояснения к заданию

Различные хозяйственно-ботанические сорта характеризуются определенным индексом формы, длиной кочерыги, плотностью кочана, степенью отбеленности листьев. При неправильном хранении капусты почки начинают прорастать, что вызывает растрескивание кочана.

Порядок выполнения и оформления задания

1. Измерьте ширину и высоту кочана, вычислите индекс формы.

2. Разрежьте кочан вдоль (через центр кочерыги), измерьте длину кочерыги (внутри кочана) и вычислите (в %) длину ее по отношению к высоте кочана.

3. Охарактеризуйте плотность кочана с учетом его консистенции (плотная, менее плотная, рыхлая) и степени завивки внутренних листьев (плотно прилегающие, недостаточно плотные, с большими зазорами между листьями). Укажите, началось ли прорастание почек

Задание 2. Дайте сравнительную характеристику свежей белокочанной капусты по срокам созревания по следующей форме:

Задание 3. Изучите требования к качеству белокочанной капусты по стандарту, определите качество натурального образца.

Краткие пояснения к заданию

К отходам капусты относят кочаны несформировавшиеся (для поздней), проросшие, с цветочными стеблями, пораженные в сильной степени точечным некрозом, полностью промороженные, замороженные, тумачные, гнилые, с наличием живых личинок и их экскрементов между листьями. К нестандартным относят кочаны менее установленной массы, проросшие, треснувшие, рыхлые (для средней и поздней), пораженные точечным некрозом, с пергаментностью внутренних листьев, слабой степени (с сухой прослойкой в кочанах).