Пудинг каштановый

400 г каштанов, 120 г просеянной сахарной пудры, щепотка соли, неполный стакан жирных сливок.

С помощью острого ножа на каштанах сделать надрезы крест‑накрест. Залить каштаны водой и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Слить воду, снять с каштанов кожицу, опять залить их водой и варить около 1 часа.

Размять каштаны вилкой, добавить к ним сахарную пудру, соль и перемешать, чтобы смесь стала густой и гладкой. Эту смесь пропустить через мясорубку на сервировочное блюдо, охладить.

Перед подачей на стол залить каштаны взбитыми сливками.

Творожный пудинг с абрикосовым вареньем

500 г творога, 4 яичных желтка, 200 г меда, 100 г сметаны, 8 г желатина, 4 ст. ложки абрикосового варенья, ванилин.

Желтки взбить с медом до побеления. Непрерывно мешая, добавить к ним творог, взбитый перед этим со сметаной и ванилином. Положить желатин, растворенный в воде. Полученный крем выложить в сосуд или формочки, намоченные холодной водой, и поставить в холодильник, чтобы загустел.

Перед подачей пудинг выложить в десертную тарелку и полить разбавленным абрикосовым вареньем.

Пудинг с вишнями

200 г вишни, 200 г сдобных булочек, 200 г молока, 60 г сливочного масла, 50 г сахара, 3 яичных желтка, цедра 0,5 лимона, 20 г панировочных сухарей, вишневый сироп для поливки. Нарезать булочки крупными кусками, залить молоком и через 20 минут отцедить от молока и протереть через сито. Взбить до рыхлого состояния масло с сахаром. Постоянно помешивая, постепенно ввести в этот крем желтки, кашеобразную массу из булочек, отцеженное молоко, лимонную цедру, очищенные от косточек вишни и взбитые в крепкую пену белки. Смесь переложить в небольшую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать на сильном жару в духовке.

Подавать с вишневым сиропом.