Плов из говядины с долмой

Ингредиенты

500 г говядины, 300 г риса, 4 луковицы, 4 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 200 г жира, 20 виноградных листьев, 1 чайная ложка сушеной мяты, 1 чайная ложка зиры, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть. Мясо промыть, разрезать на два одинаковых куска. Из одного куска приготовить фарш, пропустив мясо через мясорубку вместе с чесноком и частью лука. Добавить в фарш перец, зиру, мяту, соль, хорошо перемешать.

Подготовить виноградные листья: срезать с них жесткие черешки, вымыть холодной водой, обсушить салфеткой. На каждый лист положить по 1 чайной ложке фарша, свернуть конвертом. Долму отварить в подсоленной воде. Оставшийся лук нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Второй кусок мяса мелко нарезать, вместе с луком и морковью выложить в казан, обжарить в жире, залить водой, посолить, поперчить и тушить на слабом огне 25 минут. Добавить рис, влить воду, варить 15 минут. Положить сверху долму, варить еще 10 минут. Оставить под крышкой на 20–25 минут.

Перед подачей к столу вынуть из казана долму. Плов выложить горкой на блюдо, долму положить сверху.

Плов «Свадебный»

Ингредиенты

300 г риса, 200 г баранины, 200 г говядины, 200 г бараньих ребер, 100 г топленого курдючного сала, 50 г нута, 50 г маша, 3 помидора, 2–3 алычи, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 1 пучок зелени кинзы, ¹/₂ чайной ложки красного молотого перца, ¹/₂ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Баранину и говядину промыть, нарезать небольшими кусочками.

Бараньи ребра промыть, нарубить. Алычу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Бараньи ребра выложить в казан, посолить, жарить в 50 г топленого сала до готовности, переложить в отдельную посуду. В казан положить рис, посолить, поперчить, залить водой, варить до готовности, переложить в отдельную посуду.

В казане разогреть оставшееся топленое сало, добавить говядину и баранину, обжарить, положить, лук, морковь, сладкий перец, помидоры и тушить в течение 5 минут. Добавить предварительно замоченный нут, влить воду, варить 20 минут, положить маш, алычу, посолить, поперчить, варить до готовности.

Рис выложить горкой на блюдо, сверху положить мясо, нут и маш с овощами, по краю – бараньи ребрышки. Полить оставшимся от тушения мяса соусом, посыпать зеленью кинзы.

Плов «Юбилейный»

Ингредиенты

400 г риса, 2 тушки цыплят, 300 г баранины, 100 мл оливкового масла, 4 моркови, 4 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 1 яйцо, 1 гранат, 1 чайная ложка зиры, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, 3 луковицы нарезать полукольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Гранат вымыть, разрезать пополам, вынуть зерна. Баранину промыть, половину нарезать небольшими кусочками.

Подготовленные тушки цыплят промыть, посыпать солью, смесью перца и зиры, положить в прохладное место на 1,5 часа. Кусок баранины и целую луковицу дважды пропустить через мясорубку, добавить зелень кинзы (¹/₂ пучка), соль, яйцо и тщательно перемешать. Нафаршировать приготовленным фаршем тушки цыплят.

Лук выложить в казан, обжарить в оливковом масле, добавить ломтики баранины, морковь, влить немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Сверху выложить фаршированных цыплят, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 50 минут. Добавить рис, влить воду, варить 20 минут. Плов собрать к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять с огня. Оставить на 10–15 минут под крышкой, затем осторожно вынуть цыплят. Плов перемешать и выложить горкой на блюдо. Сверху положить фаршированных цыплят, посыпать оставшейся зеленью кинзы и зернами граната.