Домляма

• 800 г телятины (или баранины)

• 5 луковиц

• 3 моркови

• 3 сладких красных перца

• 2 баклажана

• 3 помидора

• 6 клубней картофеля

• 5–6 капустных листьев

• 5 г зелени укропа

• 2 г кориандра

• 2 г аниса

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. В казан выложить нарубленное небольшими кусками мясо жиром вниз, посолить, поперчить, посыпать кориандром и анисом.

2. Сверху выложить нарезанный кольцами лук, посолить и поперчить, затем – слой нарезанной вдоль моркови, посыпать черным перцем и солью, потом – баклажаны, нарезанные кружками, и посолить.

3. Сладкие перцы, помидоры и картофель нарезать кружками и также аккуратно выложить в казан слоями, посыпав каждый из них солью и черным перцем.

4. Сверху положить капустные листья, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 2,5 часа.

5. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

Парча‑бозбаш

• 600 г баранины

• 2,5 л воды

• 100 г нута

• 2 помидора

• 1 айва

• 8 каштанов

• 4 клубня картофеля

• 1 пучок зеленого лука

• 5 г измельченной зелени кинзы

• 3 г молотого шафрана

• 3 г толченого барбариса

• 2 г сушеной мяты

• 2 г измельченного имбиря

• 3–4 горошины черного перца

• Соль по вкусу

1. Нут замочить в теплой воде на 3,5 часа.

2. Каштаны прокалить в духовке, очистить и варить в небольшом количестве подсоленной воды 20 минут.

3. Мясо разрезать на небольшие куски, выложить в казан и обжаривать до образования золотистой корочки.

4. Затем добавить перец горошком, имбирь, шафран, барбарис, нарезанный кольцами лук и нут.

5. Залить кипящей водой и тушить на небольшом огне в течение 40 минут.

6. После этого добавить очищенный картофель, каштаны, измельченную айву, помидоры, нарезанные небольшими кусочками, и держать на огне еще 35 минут.

7. Готовое блюдо разлить по порционным тарелкам и посыпать мятой и зеленью кинзы.