Яйца вареные с брынзой

Ингредиенты на 1 порцию: 1 яйцо, сваренное всмятку, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана молока, кусочек брынзы величиной с орех, 1 столовая ложка натертого сыра, черный перец или чабер, соль.

Приготовление: брынзу раскрошить и перемешать с яйцом, сваренным всмятку, в посуде из огнеупорного стекла. Прибавить сырое яйцо, взбитое с молоком и щепоткой соли. Посуду с содержимым поместить на водяную баню на 15‑20 минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром, черным перцем или чабером.

К этому блюду желательно приготовить гренки.

Яйца пашированные

Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца,1 стакан нежирного бульона (подсоленной воды), 2 столовые ложки винного уксуса, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, черный перец, укроп,1/2 чайной ложки горчицы, щепотка сахара.

Приготовление: бульон доводят до кипения, слегка подкисляют уксусом и солят. Затем в кипящий бульон надо осторожно выпустить два сырых яйца и варить их до побеления белков. После этого яйца вынимают шумовкой и перекладывают в смазанное маслом блюдо. Далее из половины масла и муки готовят шарики и опускают их в кипящую воду. Полученный соус надо снять с огня и заправить солью, черным перцем, горчицей, чесноком и укропом. Оставшееся масло нужно растопить и полить им сверху яйца.

Соус ставят на стол в соуснике.

Это блюдо можно приготовить иначе в зависимости от имеющихся продуктов. Так яйца можно подать не с соусом, а со взбитым кислым молоком, заправленным толченым чесноком, солью, растительным маслом и укропом; с натертым сыром; с разведенным майонезом; с соусом печеного мяса, томатом‑пюре или другим соусом.

Приготовление яиц можно упростить, для чего в кипящую воду надо поместить более глубокую шумовку, в которую и выпустить низко яйца.