От дурной теории — к порочной практике

Теория калорий (горения в вашем животе) нашла свое воплощение в доктрине «правильного» питания Национального института здоровья США (под эгидой United States Department of Agriculture) и базируется на так называемой The Food Guide Pyramid.

Количество порций в пирамиде рекомендовано Национальной Академией Наук, которая предлагает так называемые Recommended Daily Allowances (RDA) — рекомендуемые дневные нормы потребления калорий, и по закону эта информация публикуется на этикетках всех пищевых продуктов.

Повторяю большими буквами: сегодняшний выбор продуктов в The Food Guide Pyramid продиктован исключительноКОЛИЧЕСТВОМ КАЛОРИЙ В ЭТИХ ПРОДУКТАХ; а не содержанием витаминов, минералов, микроэлементов, белков и жиров, необходимых в диете.

Интересно отметить, что изначально количество порций хлебобулочных изделий и молока определялось нуждами в витаминах А, D и B_n (рибофлавине, тиамине и фолиевой кислоте) и минералах железе и цинке. Синтетические аналоги витаминов А и D в обязательном порядке добавляют в молоко (обогащают, фортифицируют), всё остальное — в отбеленную пшеничную муку (bleached wheat flour).

Понятно, все это делалось и делается по сегодняшний день для предупреждения рахита, остеопороза, пеллагры, анемии, дефектов у новорожденных, аутоиммунных расстройств и других болезней, связанных с авитаминозом и деминерализацией. Таким образом проявляется забота о здоровье малоимущих слоев населения и всё тех же заключенных и умалишенных в тюрьмах и приютах… Стоимость фортификации муки, к примеру, меньше $10 за тонну, 5–10 центов в год на человека. Согласитесь, куда дешевле, чем лечение.

Кстати, в этом контексте меня «умиляет» ограниченность тех врачей (не говоря уже о диетологах), которые уверяют пациентов, что им «абсолютно не нужны никакие витамины и минералы», так как все они есть в «здоровой» диете, хотя уже в 30–40-х годах ХХ века авторам Пирамиды было известно, что их нет. Результат? Меняем шило на мыло … Предупреждаем анемию и рахит, зато зарабатываем ожирение и умираем от диабета.

Вот как выглядит эта Пирамида:

A Guide to Daily Food Choices. U.S.D.A. (1996-2000)

Симпатичная графика. Вроде бы, всё ясно. Читаем объяснение. Чтобы у вас не было никаких сомнений в объективности моего перевода, начнем с английского оригинала¹: