Тема выпускной квалификационной работы

«Организация процесса приготовления и приготовление сложной кондитерской продукции в кондитерском цехе ресторана на 150 мест при вокзале»

Цель:

На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить технологический процесс организации и приготовления сложной кондитерской продукции в кондитерском цехе ресторана при вокзале.

Провести расчет и организацию технологического процесса кондитерского цеха для конкретного предприятия – ресторана на 150 мест при вокзале.

Подтвердить целесообразность использования сложной кондитерской продукции разработанного ассортимента для ресторана при вокзале в питании потребителей.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. На основании нормативов рассчитать производственную программу предприятия - ресторана на 150 мест при вокзале.

3. Описать (или выбрать ) режим работы кондитерского цеха ресторана на 150 мест при вокзале. Разработать производственную программу кондитерского цеха. Провести расчет количества кондитерских изделий.

4. Произвести расчет численности работников кондитерского цеха, составить график выхода на работу.

5. Произвести технологические расчеты механического (тестораскаточной машины), вспомогательного оборудования и подбор остального оборудования.

6. Произвести расчет производственной площади кондитерского цеха.

7. Составить схему расстановки оборудования в кондитерском цехе.

8. Описать санитарно-технические требования к организации производства в кондитерском цехе.

9. Описать требования к технике безопасности, охране труда и пожарной безопасности в кондитерском цехе.

10. Обосновать целесообразность выбора используемого сырья для производства сложной кондитерской кулинарной продукции.

11. Разработать технологическую документацию на 1 наименование сложного кондитерского изделия из производственной программы с расчетом пищевой и энергетической ценности.

12. Сделать выводы, подчеркнуть достигнутые цели, значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

13. Составить презентацию для защиты ВКР.

14. Составить список используемой литературы.