Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологія приготування
Обчистити картоплю та поставити варити на маленькому вогні. Як тільки вона буде готова посолити і добре розім’яти. Потім беремо круглу форму для випічки, змащуємо її олією та ставимо на застелену пергаментом деко. Нарізаємо лосось пластинами і викладаємо його по периметру форми. У картопляне пюре додаємо натертий трюфель, і викладаємо в центр форми і накриваємо пюре шаром лосося. Змащуємо олією і ставимо запікати в духову шафу при температурі 200оС на 10-15 хв.
Соус: обжарюємо цибулю, тім’ян та поливаємо білим вином та додаємо вершки. Доводимо до кипіння проціджуємо через сито і додаємо «Тобіко». Готовий лосось викладаємо на тарілку та поливаємо соусом.
При подачі прикрашаємо руколлою та зеленою цибулею.
Вимоги до якості
Смак: ніжний.
Колір: рожевий.
Консистенція: м’яка, соковита.
Соус: в міру густий.
Додаток В
Технологічна картка
“Пісочний кошик з білковим кремом”
| Сировина | Тісто, г | Крем білковий, г | Крем “Шарлот”, г | Сироп “Шарлот”, г | Оздоблення, г |
| Борошно | 87,0 | ||||
| Борошно на підпил | 7,0 | ||||
| Цукор-пісок | 35,0 | 68,0 | 25,0 | ||
| Яйця | 12,0 | 4,0 | |||
| Яєчні білки | 34,0 | ||||
| Масло вершкове | 53,0 | 29,0 | |||
| Пудра ванільна | 3,0 | 0,3 | |||
| Коньяк | 0,1 | ||||
| Молоко | 17,0 | ||||
| Есенція | 0,4 | ||||
| Сода | 0,1 | ||||
| Амоній | 0,1 | ||||
| Сіль | 0,03 | ||||
| Начинка фруктова | 95,0 | ||||
| Фрукти | 20,0 | ||||
| Вихід | 10 шт. по 45 г |
Технологія приготування тіста
В бачок закладають масло вершкове, цукор і перемішують до зникнення кристалів цукру. Поступово додають яйця, розчин амонію, солі та есенції. Коли в масі зникнуть кристали цукру додають борошно з содою і швидко замішують тісто.
Date: 2015-04-23; view: 455; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |