Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как противостоять манипуляциям мужчин? Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?

Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Вимоги до якості закусок і холодних страв із сиру, яєць, молока





Закуски із сиру (твердого) мають гострий смак, консистенцію соковиту, колір властивий продуктам, що входять до закуски.

Яйця фаршировані политі майонезом, повністю заповнені начинкою. Колір начинки кремовий, яєць – білий.

Смак і запах властиві продуктам, що входять до страви,

Консистенція соковита, ніжна.

Яйце заливне повністю покрите желе. Смак і запах властиві продуктам, що входять до страви, в міру солоні. Желе добре застигле, консистенція щільна, пружна, ніжна.

Ряжанка і гуслянка однорідної консистенції. Колір ряжанки кремовий, гуслянки – білий. Смак кисло-солодкий.

Запитання і завдання до теми

1. Яку роль відіграють закуски і холодні страви у харчуванні людини?

2. Що слід враховувати при організації роботи холодного цеху?

3. Які робочі місця можна організувати у холодному цеху?

4. Які е види бутербродів? Дайте їм характеристику.

5. Організуйте робоче місце для приготування бутербродів.

6. З яких продуктів готують салати? Як їх оформляють?

7. Організуйте робоче місце для приготування і порціювання салатів.

8. Які салати готують із сирих овочів? Чим вони цінні?

9. Як приготувати свіжу білоголову капусту для салату?

10. Які закуски готують з овочів? Як готують і подають меживо з баклажанів?

11. Які закуски готують з оселедця? Технологія їх приготування. 12. Складіть технологічну схему приготування паштету з печінки.

ІЗ. Організуйте робоче місце для приготування холодних закусок з гастрономічних продуктів.

14. Як готують і подають холодець по-домашньому? Чим відрізняється він від м'яса заливного?

15. Як готують і подають шийки курячі любительські?

16. Як готують і подають кров'янку галицьку? Чим вона відрізняється від кров'янки по-домашньому?

17. Які закуски готують з яєць?

18. Як готують ряжанку?

19. Які умови і терміни зберігання та реалізації холодних страв і закусок?








Date: 2015-04-23; view: 204; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2018 year. (0.004 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию