Организация тарного хозяйства

Тара — это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Тара предназначена для обеспечения сохранности количества, качества товаров, предохраняет их от внешних воздействий, потерь и порчи. Все товары и продукты, которые перерабатыва­ются или реализуются предприятиями общественного питания, доставляются в таре. Различные физико-химические свойства сырья, продуктов, готовых изделий определяют необходимость использования разнообраз­ных видов тары.

Классификация тары производится по четырем ос­новным признакам (схема 3):

• по виду материала тара делится на деревянную, стек­лянную, металлическую, тканевую, картонно-бумажную, пластмассовую, разную;

• по степени жесткости, т. е. способности сопротив­ляться механическим воздействиям, — на жесткую, полужесткую, мягкую;

• по степени специализации — на универсальную и специализированную; универсальная тара исполь­зуется для нескольких видов товаров;

• по кратности использования тара бывает однооборотной и многооборотной (используемой неодно­кратно). Многооборотная тара в свою очередь де­лится на инвентарную, принадлежащую опре­деленному предприятию-поставщику и имеющую его инвентарный номер, и тару общего пользова­ния, поступающую от разных поставщиков; приме­нение многооборотной тары позволяет значитель­но сократить количество тары, находящейся в обо­роте.

В настоящее время все шире получает применение многооборотная тара — тароборудование, которая пред­ставляет собой как тару, так и оборудование.

Тароборудование — это специальные конструкции, выполняющие одновременно роль внешней тары, транспортного средства и оборудования складов. Наи­более распространенным на предприятиях обществен­ного питания является унифицированный контейнер (рис. 3).