Приемка продовольственных товаров

Приемка товаров на предприятиях общественного пи­тания является важной составной частью технологиче­ского процесса. Товар принимается по документам: накладным, товарно-транспортным накладным; счету-фактуре. Приемку проводят в два этапа (схема 2).а по скоропортящейся продукции — не позднее 24 ч с момента приемки товаров. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. При невозможности взвешивания продукции без тары (соленые огурцы, квашеная капуста в бочках, сметана, творог в бидонах) масса нетто определяется как разность между весом брутто и тары. В случае расхождения фактического веса тары результаты проверки оформляются актом на за­вес тары, который должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения. На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркиро­вочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.

При обнаружении недостачи составляется односто­ронний акт о выявленной недостаче, этот товар хра­нится отдельно, обеспечивается его сохранность и вы­зывается поставщик по скоропортящимся товарам не­медленно после обнаружения недостачи, по осталь­ным — не позднее 24 ч. Поставщик по скоропортящимся товарам обязан явиться в течение 4 ч после вызова, по остальным — не позднее чем на следующий день. После завершения окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров — 24 ч, для не­скоропортящихся — 10 дней.

Приемка товаров по качеству производится органолептическим методом (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспорт­ным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества, где указываются дата изготов­ления, срок реализации, название фирмы; гигиениче­

Продукты получают по количеству и качеству. Пер­вый этап — предварительный. Приемка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания и т. п. Если товар поступил в ис­правной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса гетто. Второй этап — окончательная приемка. Масса гетто и количество товарных единиц проверяются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней,ские сертификаты (с указанием допустимых и факти­ческих уровней тяжелых металлов).

В соответствии с законом «О защите прав потреби­телей» и санитарными нормами и правилами товар дол­жен быть безопасным для здоровья потребителей. За­прещается принимать:

• мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

• сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринар­ного свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств;

• консервы с нарушением герметичности, бомбажем;

• овощи и Плоды с признаками гнили;

• грибы соленые, маринованные, сушеные без нали­чия документа о качестве;

• продукцию растениеводства без качественного удо­стоверения;

• пищевые продукты с истекшими сроками годности. В случае обнаружения несоответствия качества со­ставляется акт, как указано выше.

Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные за­пасы.

Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия. Для предприятий общественного питания рекоменду­ются следующие нормы товарных запасов при нормаль­ных условиях хранения:

• нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) — 8—10 дней;

• скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица и др.) — 2—5 дней;

• запасы хлеба, молока не должны превышать одно­дневную реализацию.

Сверхнормативные запасы увеличивают потери при хранении, замедляют оборачиваемость товаров, услож­няют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.