Объем дисциплины и виды учебной работ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

Рекомендуется для направления подготовки

260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиля «Технология организации ресторанного дела»

Квалификация выпускника бакалавр

Дата внесения изменений

«20» августа 2013 г. протокол заседания кафедры №1

Дата внесения изменений

«28» августа 2014г. протокол заседания кафедры №1

Краснодар

СОДЕРЖАНИЕ

Цели и задачи: подготовить специалиста общественного питания по вопросам химической составляющей технологии организации ресторанного дела, сформировать базовые химические знания для изучения всех последующих общих химических и специальных дисциплин, необходимых для подготовки специалистов, дать понимание современных теорий о строении и свойствах веществ, являющихся основой пищевого и промышленного сырья, периодической системы элементов и строения атомов, химической связи и механизмов ее образования, раскрыть практические аспекты использования системы знаний по химии в деятельности будущих бакалавров в области экспертизы товаров.

1. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Дисциплина входит в профессиональный цикл дисциплин Б.2.1 базовой части ФГОС ВПО уровня бакалавриата по направлению 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания. Дисциплина имеет предшествующие связи со следующими дисциплинами: Неорганическая химия (ПК – 3, ПК - 30), ПК – 32), Аналитическая химия м физико – химические методв анализа (ПК – 3, ПК – 30, ПК - 32), Введение в специальности (ПК - 3).

Освоение дисциплины необходимо как предшествующее для следующих дисциплин профессионального цикла базовой части: технология продуктов общественного питания, санитария и гигиена питания, товароведение продовольственных товаров, биохимия, экология, аналитическая химия и физико-химические методы анализа, физическая и коллоидная химия, лечебно-профилактическое и диетическое питание, пищевые и биологически активные добавки.

1. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций.

Умение использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы химического анализа, теоретического и экспериментального исследования, использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3).

Умение проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30).

Способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31)

Способность измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций, владеет статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32)

В результате изучения дисциплины студент должен.

Знать:

-теорию основных разделов химии в соответствии с данной программой;

-проявление теоретических закономерностей в растворах пищевых и непищевых компонентов (в гомогенных и гетерогенных системах);

-основные законы химии, общетеоретические основы строения органических веществ и основные механизмы реакций;

-основные понятия и определения в области химии, химанализа, химических методов, а также сведения о статистической обработке экспериментальных данных, основных положений по технике безопасности.

Уметь:

-применять теоретические знания по химической связи и строению молекул к компонентам пищевых и непищевых систем;

- определять класс и назвать органические соединения по применяемым номенклатурам;

- пользоваться химической литературой;

- освоить основные принципы и методы современного органического эксперимента.

-использовать знания по свойствам веществ и растворов в экспертизе пищевых и непищевых систем;

-решать практические задачи и применять полученные знания в процессе изучения специальных дисциплин.

-применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования органических веществ при изучении сырья;

-использовать методы химической идентификации веществ, правила отбора средней пробы, а также компьютерные программы обработки результатов эксперимента.

Владеть:

-основными методами химической безопасности.

-методами самостоятельной работы в химической лаборатории, проведения химанализа для последующего его использования при контроле качества потребительских товаров

ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТ

1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Содержание разделов и тем дисциплины