Главная
Случайная страница
Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Для домашней контрольной работы по учебной дисциплине
«Организация производства и обслуживания на ООП»
Вариант 1
- Дайте сравнительную характеристику типам объектов обющественного питания ресторана и кафе.
- Охарактеризуйте графики выхода на работу, составьте график для работников Вашего ООП на месяц.
- Подберите посуду для подачи супов. Определите потребность в фарфоровой посуде для студенческой столовой на 100 мест (5-7 наименований)
- Выполните компоновку производственных помещений Вашего ООП, дайте анализ удобства расположения и взаимосвязи.
Вариант 2
- Дайте сравнительную Характеристику типам объектов общественного питания: буфет, кафетерий.
- Объясните порядок оперативного планирования на доготовочных ООП. Определите, сколько котлет рубленных получится, если обрабатывается 50кг говядины 1 категории.
- Дайте характеристику раздаточной линии Вашего ООП, выполните схему организации места повара-раздатчика; приведите пример оценки качества блюд, отпускаемых на раздачу.
- Выполните и проанализируйте компоновку складских помещений Вашего ООП.
Вариант 3
- Дайте характеристику различным столовым в соответствии с признаками классификации.
- Приведите отличительные особенности в организации работы овощных цехов различных ООП. Рассчитайте и подберите картофелечистку, если обрабатывается 200кг картофеля, 100кг моркови, 100кг свеклы.
- Охарактеризуйте посуду для подачи сладких блюд. Определите потребность в фарфоровой посуде для кафе на 100 мест (5-7 наименований).
- Объясните особенности подачи горячих блюд, гарниров, соусов.
Вариант 4
- Дайте характеристику объектов быстрого обслуживания в соответствии с признаками классификации.
- Объясните организацию технологического процесса и рабочих мест по изготовлению рубленых полуфабрикатов в мясном и мясорыбных цехах различных ООП. Определите производительность мясорубки для приготовления 300п бифштекса рубленного (I кат.)
- Подберите посуду для подачи горячих напитков, приведите примеры подачи (2-3) напитков.
- Объясните особенности различных видов меню. Составьте меню дневного рациона для участников конференции (тематика по выбору учащихся)
Вариант 5
- Изложите порядок организации продовольственного снабжения на Вашем объекте общественного питания. Приведите пример договора поставки.
- Дайте сравнительную характеристику планового меню, плана-меню, меню. Составьте плановое меню скомплектованных обедов для учащихся ПТУ (недельное).
- Установите очередность подачи, подберите посуду, приборы к меню: кофе на молоке, масло сливочное, суп-пюре из кур, канапе с икрой, рыба заливная, желе из клюквы.
- Выполните и проанализируйте компоновку складских помещений Вашего ООП.
Вариант 6
- Охарактеризуйте порядок организации материально-технического снабжения на Вашем ООП. Определите потребность в кухонном инвентаре на дооснащение, если фактическое наличие
- Объясните порядок составления производственной программы заготовочных ООП. Оформите наряд-заказ для кондитерского цеха.
- Установите очередность подачи, подберите посуду, приборы к меню: птица по-столичному. Салат праздничный, солянка сборная мясная, чай с лимоном, ассорти овощное, язык заливной с соусом хрен.
- Выполните схему размещения оборудования в овощном цехе, если имеются: ванна моечная – 3 ед., картофелечистка, столы производственные – 4, подтоварник, стол для очистки лука, привод универсальный, раковина.
Вариант 7
- Объясните способы хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, порядок их приемки, отпуска. Представьте последовательность действий кладовщика в случае поступления товаров с нарушенной упаковкой, несоответствующего качества.
- Дайте характеристику помещений для потребителей, проанализируйте удобство их размещения на Вашем ООП. Определите площадь зала ресторана на 100 мест.
- Установите очередность подачи, подберите посуду, приборы к меню: рыба в тесте жареная соус майонез с корнишонами. Бульон с профитролями, ассорти фруктовое, кофе по-варшавски, котлета по-киевски.
- Выполнить компоновку мясорыбного цеха Вашего ООП, дайте анализ удобства размещения с учетом организации рабочих мест.
Вариант 8
- Приведите состав складских помещений для различных ООП, дайте их характеристику, проанализируйте их наличие и удобство размещения на Вашем ООП.
- Объясните организацию технологического процесса и рабочих мест по линии обработки рыбы с костным скелетом. Определите производительность фаршемешалки для приготовления фрикаделек – 10кг.
- Установите очередность подачи, подберите посуду, приборы к меню: омлет, фаршированный грибами; кофе по-восточному; сельдь с гарниром; салат столичный, мачанка с блинами, суфле яблочное, мусс клюквенный.
- Выполнить компоновку оборудования в холодном цехе Вашего ООП, дайте анализ удобства размещения с учетом организации рабочих мест.
Вариант 9
- Перечислите состав производственных помещений для различных ООП, условия рациональной организации производства. Дайте анализ состава производственных помещений и удобства их размещения на Вашем ООП.
- Приведите отличительные особенности в организации технологического процесса и рабочих мест по изготовлению супов и гарниров в ресторане и столовой промпредприятия. Определите объем котла для приготовления 100 порций гарнира «Картофельное пюре» (1 к.)
- Перечислите и охарактеризуйте посуду для подачи горячих закусок. Определите потребность в металлической посуде для кафе на 50 мест (5-7 наименований).
- Установите очередность подачи, подберите посуду, приборы к меню: крем ванильный, борщ московский, кофе по-венски, салат «Папараць кветка», помидоры фаршированные, руляда из кур, котлета по-киевски.
Вариант 10
- Охарактеризуйте нормативно-технологические документы, используемые при планировании работы производства, приведите пример разработки и утверждения новой фирменной продукции, оформите необходимые документы
- Представьте последовательность организации технологического процесса и рабочих мест на линии изготовления изделий из дрожжевого теста. Определите площадь цеха, если площадь занимаемая оборудованием составляет 20кв.м.
- Перечислите и охарактеризуйте посуду для подачи холодных блюд и закусок. Определите потребность в фарфоровой посуде для ресторана на 50 мест (5-7 наименований).
- Установите очередность подачи, подберите посуду, приборы к меню: салат-коктейль «Мимоза», мороженое «Сюрприз», кофе на молоке, рыба запеченная по-московски; филе из кур в сыре, яблоки печеные.
ЛИТЕРАТУРА:
|