Процесс. Рецепт на 80 штук приблизительно

Maкалон с клубникой

Патрик КАЗУЛА Чемпион Мира

Рецепт на 80 штук приблизительно.

Ингредиенты

250 г Белый миндальный порошок

350 г Сахарная пудра

220 г Взбитые белки

200 г Сахар

Краситель красный

Сахар, подкрашенный, красный

Процесс

Просеять миндальный порошок с сахарной пудрой.

Взбить белки и ввести в них сахар. Добавить краситель. Аккуратно ввести миндальный порошок с сахарной пудрой в белки.

Вымешать до получения однородного и гладкого теста.

Отсадить макароны длиной 12 см.

Посыпать крашеным сахаром. Дать отдохнуть 1 час. Выпекать при 140°C в вентилируемой печи в течение 15 минут.

Ингредиенты

250 г Молоко

250 г Сливки

2 Стручка ванили

100 г Желтки

90 г Сахар

40 г Смесь для заварного крема горячего приготовления

2 г Листовой желатин золото

150 г Масло

100 г Сливки

Процесс

Нагреть молоко со сливками, добавить ваниль.

Растереть желтки с сахаром и заварным кремом.

Варить всё вместе 1 минуту.

Ввести желатин, предварительно замоченный в холодной воде, масло и взбить. Запластиковать и хранить в холодильнике. Затем взбить миксером и ввести взбитые сливки.