Коррекция белка

Итак, мы выяснили, что оптимальное количество белка в рационе пьющего (или выпивающего) чело­века позволяет длительное время поддерживать удов­летворительное физическое состояние его многостра­дального организма, ибо никакие самые «наворочен­ные» витаминные добавки (стоимость которых, по нашим данным, простирается от 10 до 120 долларов США) не способны самостоятельно возместить де­фицит важнейших биологических соединений — бел­ков, — образующийся во время борьбы со «шлей­фом» алкогольных возлияний.

Воспользуемся классической иллюстрацией, ко­торую приводили студентам пожилые врачи: во вре­мя блокады Ленинграда смертность среди работни­ков витаминных заводов — были в городе и такие — значительно превышала смертность на остальных предприятиях осажденного города. Естественно, го­лодающие рабочие пытались использовать витамин­ные концентраты в пищу, что при условии тотально­го дефицита белка в рационе питания быстро приво­дило к печальному исходу — организм истощенного человека, «подстегнутый» большими дозами витами­нов, начинал интенсивно «пожирать» собственные ткани.

Рассмотрим несколько сводных таблиц.

Таблица № 8. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ, БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ДЛЯ ТРУДОСПОСОБНЫХ МУЖЧИН РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ИНТЕНСИВНОСТИ ТРУДА (В СУТКИ)

Группы интенсивности труда:

1-я группа— работники умственного труда;

2-я группа—работники легкого физического труда;

3-я группа — работники среднего по тяжести труда;

4-я группа — работники тяжелого труда;

5-я группа — работники особо тяжелого труда.

Например, работник овощной базы, вручную раз­гружающий вагоны с картофелем, принадлежит к 5-й группе интенсивности труда; автора этих строк, дав­но не державшего в руках ничего тяжелее фонендос­копа, можно смело отнести ко 2-й группе.

Таблица № 9. СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В 100 ГРАММАХ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.

Оконч. табл. № 9

Приведенная таблица весьма обстоятельна (мы почерпнули ее из «Справочника для диетсестер и по­варов», изданного в Москве в далеком 1984 году), и заключает в себе основные продукты питания россий­ского гражданина со средним достатком. Тем не ме­нее, отечественный рынок ежедневно поставляет нам все новые и новые виды продовольственных товаров, с трудом поддающихся привычной классификации (на­пример, как следует понимать «нежный роллинг по-арденнски» или «постный сицилийский фрай»?). По­этому мы приводим упрощенную таблицу для оценки содержания белка по внешнему виду пищи.

Таблица № 10. УПРОЩЕННАЯ ТАБЛИЦА ДЛЯ ОЦЕНКИ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКА НА 100 ГРАММОВ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПРОДУКТА

Следующая таблица понадобится нам для оцен­ки содержания в продуктах крайне важного липотропного вещества метионина (см. соответствующий раздел).

Таблица № 11. СОДЕРЖАНИЕ МЕТИОНИНА (мг) НА 100 ГРАММОВ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПРОДУКТА

Перейдем к практической части.

Допустим, наш знакомый издатель, обремененный многочисленными проблемами, желает узнать, сколь полноценно содержание белка в его рационе питания. По интенсивности труда мы относим господина издателя ко 2-й группе занятости (см. выше): переговоры, презентации, уплата налогов, муки творчества, нотации авторам и другие, не менее сложные виды деятельности. Возрастная группа — от 30 до 39 лет. Обращаясь к таблице №8, мы получаем следующие данные:

общая калорийность рациона — 2900 ккал,

содержание белка — 87 г в сутки,

в т.ч. животного белка — 48 г в сутки.

Далее все просто. Нам необходимо проконтроли­ровать лишь поступление животного белка в брен­ное тело издателя, ибо белок растительного проис­хождения (более «низкого» биологического качества) организм в должном количестве вырабатывает авто­матически. Запомним две цифры: животный белок ус­ваивается на 90%, растительный — на 80%. Тогда: 200 г говядины содержат около 40 г полноценного белка, усвоенная часть которого составит 0.9x40=36 г. До вышеуказанных 48 г остается «добрать» всего 12 г, что примерно соответствует 100 граммам нормаль­ного творога — 16 г белка (его среднее содержание), усвоенного на 90%, дают нам примерно 14.4 грамма ценного продукта. Подобным образом мы можем оце­нить рацион питания любого пьющего соотечествен­ника на предмет его полноценности (следует пони­мать — определить качество его дальнейшей жизни).