Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Составление технологических схем производства
В зависимости от принятого ассортимента намечают условные линии приготовления изделий из отдельных видов теста (дрожжевого, бисквитного, слоеного, песочного).
Технологические схемы в строгой технологической последовательности включают все операции и необходимое оборудование для их выполнения. Данные технологических схем выносятся в таблицы 40, 41, 42.
Таблица 40
Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого теста
| Технологические процессы и операции | Необходимое оборудование |
| Подготовка сырья к производству | Стол производственный, овоскоп, ванны моечные, производственный инвентарь, просеиватель, весы настольные |
| Замес теста | Тестомесильная машина |
| Созревание теста | Производственная дежа |
| Формование изделий | Стол производственный, весы настольные, листы кондитерские |
| Расстойка изделий | Стеллаж производственный, расстоечный шкаф |
| Выпечка изделий | Пекарный или жарочные шкафы |
| Транспортировка | Стеллаж передвижной, тара кондитерская |
Таблица 41
Технологическая схема приготовления изделий из песочного теста
| Технологические процессы и операции | Необходимое оборудование |
| Подготовка сырья к производству | Стол производственный, овоскоп, ванны моечные, производственный инвентарь, просеиватель, весы настольные |
| Замес теста | Тестомесильная машина |
| Формование изделий | Стол производственный, инвентарь производственнй, весы настольные, листы кондитерские |
| Выпечка изделий | Пекарный или жарочные шкафы |
| Приготовление отделочных полуфабрикатов | Стол производственный, взбивальная машина, холодильный шкаф, электрическая плита, производственный инвентарь |
| Отделка изделий | Производственный стол, инвентарь |
| Транспортировка | Стеллаж передвижной, тара кондитерская |
Таблица 42
Технологическая схема приготовления изделий из слоеного теста
| Технологические процессы и операции | Необходимое оборудование |
| Подготовка сырья к производству | Стол производственный, овоскоп, ванны моечные, производственный инвентарь, просеиватель, весы настольные |
| Замес теста | Тестомесильная машина |
| Раскатка и охлаждение теста | Тестораскаточная машина, холодильный шкаф, стол производственный |
| Формование изделий | Стол производственный, инвентарь производственнй, весы настольные, листы кондитерские |
| Выпечка изделий | Пекарный или жарочные шкафы |
| Транспортировка | Стеллаж передвижной, тара кондитерская |
Date: 2015-06-06; view: 1445; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |