Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Определение численности производственных работников
Численность производственных работников определяется по норме времени на изготовление единицы продукции по формуле:
Ν1 = ∑ [(n * t) / (3600 * T * l)], (24)
где Ν1 - численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел.;
n – количество изготавливаемых изделий за день, шт., кг, блюд;
t – норма времени на изготовления единицы изделия, сек,
t = К * 100, (25)
где К – коэффициент пересчета;
100 - норма времени необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1;
Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего;
l – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, l=1,14
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни и определяется по формуле:
Ν2 = Ν1 * К1, (26)
где К1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.
Расчеты сведены в таблицу 23.
Таблица 23
Расчёт численности производственных работников горячего цеха
| Наименование блюда | Количество блюд за день | Коэффициент трудоёмкости | Количество времени, сек |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Бульон из кур | 1,2 | ||
| Солянка сборная мясная | 1,8 | ||
| Треска запеченная с яйцом | 2,3 | ||
| Судак жареный во фритюре | 1,5 | ||
| Бифщтекс рубленый | 0,8 | ||
| Лангет | 0,7 | ||
| Гуляш мясной | 0,7 | ||
| Котлеты картофельные | 1,5 | ||
| Запеканка рисовая | 0,8 | ||
| Омлет натуральный | 0,4 | ||
| Пудинг творожный | 0,5 | ||
| Сырники из творога | 0,9 | ||
| Вырезка шпигованная | 1,2 | ||
| Чай с лимоном | 0,2 | ||
| Кофе с коньяком | 0,1 | ||
| Какао | 0,2 | ||
| Картофель отварной | 0,6 | ||
| Картофель жареный | 1,1 | ||
| Каша гречневая | 0,1 | ||
| Клецки | 1,5 | ||
| ИТОГО |
Исходя из расчетов численность производственных работников с учетом норм времени на изготовление единицы продукции (Ν1) равна 1,3.
Следовательно, численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни (Ν2) составляет 2 человека.
Date: 2015-06-06; view: 877; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |