Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет площадей охлаждаемых камер
Расчет площади охлаждаемых камер ведется по формуле:
Sобщ = Sтов * β, (4)
где Sобщ – общая площадь охлаждаемой камеры, м2;
Sтов – площадь, занятая под сырьем и товаром, м2;
β – коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен.
Для камер площадью до 20 м2 коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен принимается в пределах 2 – 2,2.
Площадь, занята под сырьем и товаром определяется по формуле:
Sтов = Q / q, (5)
где Q – количество сырья и товара, подлежащее хранению в охлаждаемой камере, принимается по таблице 8, кг, л.;
q – удельная норма нагрузки товара, кг/ м2.
Расчет площади охлаждаемых камер, в зависимости от площадей занятой под товаром, с учетом товарного соседства приведены в таблице 9.
Таблица 9
Расчет площадей охлаждаемых камер
| Наименование товара | Количество сырья и товаров, кг | Удельная норма нагрузки товара, кг/ м2 | Площадь, занята под сырьем и товаром, м2 | Коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен | Общая площадь охлаждаемой камеры, м2 |
| Молочно – жировая камера | |||||
| Майонез | 0,15 | ||||
| Ветчина | 0,13 | ||||
| Сметана | 0,19 | ||||
| Сливочное масло | 11,7 | 0,06 | |||
| Жир кулинарный | 0,06 | ||||
| Яйцо | 41,1 | 0,17 | |||
| Молоко | 0,1 | ||||
| Сыр | 0,03 | ||||
| Сосиски | 148,5 | 1,06 | |||
| Масло растительное | 0,045 | ||||
| Творог | 19,4 | 0,12 | |||
| Ацидофилин | 0,09 | ||||
| Крабы консервирован. | 0,08 | ||||
| Мороженое | 1,25 | 0,01 | |||
| Маргарин | 26,5 | 0,13 | |||
| Дрожжи | 0,001 | ||||
| Икра зернистая | 2,5 | 0,02 | |||
| Итого | 2,5 | ||||
| Мясо – рыбная камера | |||||
| Вырезка говяжья | 3,2 | 0,02 | |||
| Телятина | 0,57 | ||||
| Курица | 60,8 | 0,43 | |||
| Кости говяжьи | 7,8 | 0,055 | |||
| Палтус | 4,4 | 0,02 | |||
| Осетр | 99,2 | 0,45 | |||
| Треска | 25,2 | 0,12 | |||
| Говядина | 0,76 | ||||
| Итого | 2,425 | ||||
| Охлаждаемая камера для фруктов, напитков, зелени, ягод | |||||
| Фрукты | 1,06 | 7,5 | |||
| Персики (консерв.) | 0,3 | ||||
| Зелень | 16,7 | 0,17 | |||
| Клубника, брусника | 0,55 | ||||
| Фруктовая вода | 0,33 | ||||
| Минеральная вода | 0,33 | ||||
| Натуральный сок | 0,18 | ||||
| Вино – водочные изделия | 0,35 | ||||
| Пиво | 0,41 | ||||
| Итого | 3,68 |
Охлаждаемые камеры располагаются единым блоком с общим тамбуром.
Date: 2015-06-06; view: 2262; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |