Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет площадей складских помещений
Расчет сырья производится на основании планово-расчетного меню и норм закладки на одно блюдо, а для покупных товаров исходя из средне-расчетных норм на одно место. Расчеты сведены в таблицу 7.
Таблица 7
Расчет количества отдельных товаров
| Наименование товара | Ед. измерения | Норма на 1 человека | Количество товара на день | Всего | ||
| кафе | гриль-бар | кафе | гриль-бар | |||
| Холодные напитки: | л | 0,09 | 0,09 | 33,39 | 49,14 | 82,53 |
| в том числе | ||||||
| - фруктовая вода | л | - | 0,02 | - | 10,92 | 10,92 |
| - минеральная вода | л | 0,02 | 0,02 | 7,42 | 10,92 | 18,34 |
| - натуральный сок | л | 0,03 | 0,02 | 11,13 | 10,92 | 22,05 |
| - напиток собственного производства | л | 0,04 | 0,03 | 14,84 | 16,38 | 31,22 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия: | г | |||||
| в том числе | ||||||
| - ржаной | г | |||||
| - пшеничный | г | |||||
| Мучные кондитерские изделия собственного производства: | шт | 0,85 | 0,55 | 315,35 | 300,3 | 615,65 |
| Конфеты, печенье | кг | 0,03 | 0,03 | 11,13 | 16,38 | 27,51 |
| Фрукты | кг | 0,03 | 0,03 | 11,13 | 16,38 | 27,51 |
| Вино-водочные изделия | л | 0,1 | 0,01 | 37,1 | 54,6 | 91,7 |
| Пиво | л | 0,05 | 0,05 | 18,55 | 27,3 | 45,85 |
| Табачные изделия | пачка | - | 0,095 | - |
Расчет остального количества сырья ведется исходя из потребностей предприятия в сырье и товарах на день и установленных норм запаса сырья и товаров в днях оборота.
Расчеты сведены в таблицу 8.
Таблица 8
Расчет количества сырья, подлежащих хранению
| Наименование сырья и товара | Ед. изм. | Потребность на один день | Срок хранения | Количество сырья и товаров, подлежащих хранению |
| Перец черный молотый | кг | 0,5 | ||
| Майонез | кг | 2,4 | ||
| Лимон | кг | 2,0 | ||
| Петрушка (корень) | кг | 0,2 | ||
| Икра зернистая | кг | 0,5 | 2,5 | |
| Лук зеленый | кг | 4,5 | ||
| Каперсы | кг | 0,5 | 2,5 | |
| Маслины | кг | 1,3 | 6,5 | |
| Хрен с лимоном (консер.) | кг | 1,0 | ||
| Сахар | кг | 19,4 | ||
| Соль | кг | 1,6 | ||
| Уксус 3% | кг | 0,9 | ||
| Сметана | кг | 10,0 | ||
| Вырезка говяжья | кг | 0,8 | 3,2 | |
| Ветчина | кг | 3,6 | ||
| Лук репчатый | кг | 7,3 | 36,5 | |
| Морковь | кг | 0,4 | 31,2 | |
| Яйцо | шт | |||
| Молоко | л | 0,5 | ||
| Телятина | кг | |||
| Картофель | кг | 62,4 | ||
| Яблоки | кг | 1,5 | ||
| Огурцы соленые | кг | 15,2 | ||
| Горошек консер. | кг | 2,0 | ||
| Горчица | кг | 1,1 | ||
| Салат | кг | 2,1 | 4,2 | |
| Редис | кг | 0,8 | ||
| Огурцы свежие | кг | 9,4 | 18,8 | |
| Помидоры свежие | кг | 3,5 | ||
| Сыр | кг | 3,5 | ||
| Жир кулинарный | кг | 2,2 | ||
| Сосиски | кг | 29,7 | 148,5 | |
| Мука в\с | кг | 22,9 | ||
| Курица | кг | 30,4 | 60,8 | |
| Кости говяжьи | кг | 3,9 | 7,8 | |
| Соус Южный | кг | 0,2 | ||
| Черемша | кг | 0,7 | 3,5 | |
| Свекла | кг | 0,4 | 31,2 | |
| Грибы сушеные | кг | 1,0 | ||
| Палтус свежий | кг | 1,1 | 4,4 | |
| Осетр свежий | кг | 24,8 | 99,2 | |
| Треска свежая | кг | 6,3 | 25,2 | |
| Масло растительное | кг | 0,9 | ||
| Говядина | кг | 26,5 | ||
| Масло сливочное | кг | 3,9 | 11,7 | |
| Творог | кг | 12,9 | 1,5 | 19,4 |
| Груши | кг | 4,3 | 8,6 | |
| Ацидофилин | кг | 5,0 | ||
| Какао порошок | кг | 0,1 | ||
| Мак | кг | 1,3 | ||
| Изюм | кг | 2,8 | ||
| Крахмал картофельный | кг | 1,7 | ||
| Мороженое | кг | 2,5 | 0,5 | 1,25 |
| Чай | кг | 0,2 | ||
| Кофе натуральный | кг | 0,7 | ||
| Клюква | кг | 4,8 | ||
| Крупа рисовая | кг | 1,8 | ||
| Крупа манная | кг | 3,4 | ||
| Дрожжи | кг | 0,2 | ||
| Крупа гречневая | кг | 3,8 | ||
| Маргарин | кг | 5,3 | 26,5 | |
| Брусника | кг | 5,5 | ||
| Персики консерв. | кг | 9,9 | ||
| Томатное пюре | кг | 0,7 | 3,5 | |
| Крабы консерв. | кг | 0,6 | ||
| Фруктовая вода | л | |||
| Минеральная вода | л | |||
| Натуральный сок | л | |||
| Хлеб | кг | |||
| Конфеты, печенье | кг | |||
| Пиво | л | |||
| Фрукты | кг | |||
| Табачные изделия | ||||
| Вино – водочные изделия | л |
На основании расчет количества сырья, подлежащих хранению, определяются площади складских помещений.
Date: 2015-06-06; view: 877; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |